Una fórmula con éxito, sabor y simpatía

Con apenas unos meses de vida, este local se ha consolidado como una de las novedades más destacadas del año y conviene reservar ya con cierta antelación para sentarse o acudir pronto para ocupar algunas de las mesas altas o la barra. Jueves santo y mesas completas, incluso llamando por la mañana para confirmar. El local es bonito, estilo desenfadado, maderas a la vista, unas pocas mesas un tanto juntas, algo ruidoso pero con encanto, se está bien, queda claro que es una tasca o taberna más que un restaurante.

La cocina es la apuesta personal de Javier Estévez, un joven cocinero formado en el noble arte de la casquería con el que probablemente sea el mejor cocinero que conocemos en dicha especialidad, Julio Reoyo. Siempre recordaremos un menú íntegro de casquería que disfrutamos en su Mesón de Doña Filo, cuando incluso lucía una flamante y merecida estrella Michelín. Y al igual que su maestro, Javier intenta buscar una casquería apta para todos los públicos, manteniendo sabor y carácter pero sin provocar rechazo inicial por quien no gusta de esta especialidad, algo que no resulta sencillo y que sin duda ha logrado, desde luego que es un excelente cocinero. La carta se presenta en un pesado cuadro metálico dividida en cinco partes, tarros de patés, tarteras de cuchara, casquería de ternera, cerdo y cordero, varios (con algunos platos no casquería) y postres. Pedimos un par de copas de Manzanilla Maruja y nos traen un aperitivo de una deliciosa lengua de cerdo en fiambre. Después pedimos los siguientes platos:

Tarro de perdiz, manzana y oloroso (6,25€):comenzamos muy bien con este delicioso paté de perdiz donde la manzana otorga su melosidad y contrapunto con ese mordaz toque del oloroso. Una delicia, aunque el pan para untar se quedó escaso y era demasiado delicado.

Taco de morro de cerdo con encurtidos y anchoa (2x7,5€): uno de sus platos estrella, pero quizá lo único que no nos convenció y no porque esté mal hecho ni mucho menos, sino porque el contraste de sabor con un encurtido muy marcado resultaba demasiado arriesgado.