Una tasca de alta cocina

Magnífica experiencia en LA TASQUERÍA, el restaurante especializado en casquería, que ha abierto el Chef Javi Estévez en la zona con más tradición tabernera del Barrio de Salamanca. Se trata de un local más bien pequeño, con una barra abierta a la cocina con taburetes, un puñado de mesas altas para tapeo y bajas para un plan más formal. Decorado con muy buen gusto, madera, bombillas de filamento, ladrillo visto y cemento conforman un espacio moderno y de lo más acogedor.

Noche de San Valentín, y aunque el restaurante estaba a tope, nos hicimos con un hueco en la barra, desde donde se puede ver perfectamente el espectáculo del trajín de la cocina. En la carta raciones pensadas para compartir, y con varias alternativas para los “no casqueros”, como croquetas, huevos o “steak tartar”.

Nosotros nos pusimos en manos de Clara que, después de un rico aperitivo de la casa de lengua adobada y aceitunas aliñadas, nos puso lo siguiente:

Para empezar, tarro de perdiz, con manzana y gelatina de oloroso. Una especie de paté de perdiz servido con pan tostado, con un sabor adictivo, excelente.

Seguimos con la coca de hojaldre con sardina ahumada y ajoblanco, y unos tacos de morro con encurtidos y crema de anchoas. Las dos cosas originales y muy ricas.

Carpaccio de manitas, en salsa de callos, con chips de alcachofa y cigala. Mar y montaña en una muy buena combinación. Uno de los mejores platos de la noche.

Y no podíamos irnos sin probar los callos... pedimos media ración que vino en una tarterita metálica, suaves y muy picaditos, con pata, morro y chorizo, y nada más (y nada menos). Nos los esperábamos buenos y no defraudaron en absoluto.

De postre una panacotta con frutos rojos, nada empalagosa, un final estupendo.

Para beber, Clara nos recomendó un Jumilla de Bodegas Ponce, “De Paula”, de uva monastrell, de sabor intenso pero fresco. Otro acierto. Por cierto, no comercian con el agua y ponen frascas del Canal de Isabel II a discreción.

Pasamos una velada extraordinaria, ojo que estamos ante un restaurante de alta cocina disfrazado de taberna. Mención aparte para el perfecto ritmo de servicio de sala. Aquí entienden mucho de hostelería.

Pagamos menos de 70 euros por todo, que consideramos una excelente relación calidad-precio. Enhorabuena chicos, para nosotros sois la mejor apertura en lo que va de año. Nos fuimos deseando volver y probar más cosas.