Entre los 10 mejores del país

Un año después de la primera visita Disfrutar y tras la recomendación de uno de esos amigos gastronómicos del cual te fías al ciento por ciento, vuelvo al restaurante estrellado del Ensanche barcelonés.

Mayor solidez gastronómica que hace un año, como si Eduard, Oriol y Mateu hubieran encontrado estabilidad tras comprobar que los llenos se suceden uno tras otro. El menú siendo largo resulta ligero, incluso algún que otro pase podría alcanzar el calificativo de frágil. Ello en casi ningún momento resta ni un ápice de sabor, como la seda aparentemente frágil pero fuerte.

Se nota que el trío está totalmente acostumbrado a pensar “out of the box”, a situarse fuera de la zona de confort casi de forma continua, como si las respuestas a la pregunta ¿se puede hacer? fueran siempre sí.

Una de las líneas de desarrollo del menú es la modificación continua de las formas en que se presentan los productos. Será complejo que coincidan con aquellas que tengamos almacenadas en nuestra memoria como más comunes. Formatos, temperaturas, texturas, aromas, todo puede cambiar. Los platos se construyen desde el análisis de cuál será la reacción multisensorial del cliente, con especial énfasis en el tacto y el olfato (además del sabor).

Cada pase te mantiene alerta, despierto, esperando lo que acontecerá en los siguientes minutos y provocando alguna que otra sonrisa. Cocina de divertimento para el comensal pero de alto nivel técnico y de simetría en cocina. Estamos sin duda ante uno de los restaurantes donde la técnica en gran parte de los pases es uno de los vehículos del disfrute, aunque la mayoría de las veces sea ajena al comensal.

Estamos ante un post largo por la longitud del menú por lo que haré una excepción y les recomendaré visitar directamente el blog.

http://www.complicidadgastronomica.es/2016/04/disfrutarabril16/

(se detalla precio menú largo)