Un día… para disfrutar

Cuando sonó el despertador el viernes ni de lejos podía intuir lo que iba a ocurrir. El plan previsto desde hacía meses para gozar a tope ese fin de semana en un nuevo Encuentro de la Peña Los Restauranteros, que con tanto esfuerzo y dedicación nos había preparado Manu con la inestimable colaboración de El Gran Jefe, se tambaleaba.

Una llamada telefónica, tan anhelada como inesperada, casi subiendo al tren camino de Barcelona hizo que se nos nublara la vista. Lágrimas de alegría precedían a una sensación de noqueo e inoperancia impropias de adultos supuestamente resueltos como Hambrebuena y servidor. Empezaba una nueva etapa vital.

Así, un tanto ausentes y atolondrados aunque radiantes de felicidad por los cuatro costados anduvimos todo el fin de semana. El primer envite del encuentro, nada más y nada menos, era en Disfrutar. Algo leí previamente sobre la empresa. Cocina de vanguardia, pulida técnica, complejidad tecnológica, aplicaciones científicas y ejecución milimetrada tal como a la postre pudimos comprobar rayando, en ocasiones, lo neobarroco si se me permite esta expresión.

Pues eso… justo la dificultad máxima que necesitábamos para valorar convenientemente la experiencia (cierro el modo irónico)…por lo que remito al lector a las exposiciones más detalladas y pormenorizadas que realicen el resto de peñistas con su calidad habitual, intentando ser este comentario una visión global de sensaciones particulares.

A saber las horas de trabajo y neuronas a la hoguera que ha precisado el diseño del local, largo y profundo, consiguiendo una atmósfera acorde con la cocina que representan. Sensación de amplitud, ligereza, aire actual, modernidad, con insinuaciones y toques desenfadados. Muy a la moda en definitiva.

Separada La Peña en dos mesas, con alguna ubicación mejorable en cuanto a comodidad, comenzamos con el menú “corto” previsto para la ocasión:

Frapé de Pasión y Ron al Café.
La Remolacha que sale de la Tierra.

La toma de contacto consistía en la esencia de sabor del primero, dominado por la acidez del maracuyá y el juguetón impacto visual del segundo que resultaba más insustancial en boca.

Polvorón de Tomate y Caviaroli de Arbequina.
Ravioli Transparente de Pesto.
Taco de Tomate con Parmesano a la Albahaca.

Primer pase maridado con un infalible Gramona III Lustros D.O. Cava. Destacaba sobremanera el polvorón de textura idéntica al dulce navideño con un fondo concentrado de tomate que combinado con las miniesferas de AOVE me dejó patidifuso. Mención también para la depurada técnica utilizada en la ejecución del frágil ravioli, que causaba graciosas caras de apuro y sufrimiento en los comensales durante las funambulescas maniobras para llevarlo a la boca.

Disfruta la Aceituna.
Galleta de Idiazábal Ahumado con Manzana.
Yema de Huevo Crujiente con Gelatina de Setas.

Esta segunda ronda fue maridada con La Panesa Fino Especial D.O. Jerez, conocido y frecuentado en los últimos menús degustación que he disfrutado. Me arriesgo a aseverar que, en conjunto, fue la tripleta que más deleite me produjo. Empezando por la explosión inenarrable de sensaciones que producían ambas aceitunas, siguiendo con los recuerdos de infancia de la galleta y rematando con la magnífica versión del siempre robusto matrimonio huevo-hongos.

Bocadillo Aéreo de Marisco y Aguacate.
Pescado Azul Marinado con Taboulé de Coliflor y Ceps.
Nuestros Macarrones a la Carbonara.

Tercera vuelta maridada, en esta ocasión, con un muy completo Georg Breuer Rüdesheim Estate Riesling Reinghau. Subrayar la finura y ligereza del pan del genial bocata con una mezcla repleta de sabor, la corrección de la caballa y la puesta en escena de los macarrones, muy por encima de las sensaciones poco novedosas que causaba en boca.

Navaja a la Meunière de Hinojo.
Salmonete con Papada y Ñoquis de Berenjena Ahumada.
Solomillo de cerdo Ibérico Pibil.

El remate final fue maridado con un equilibrado y seductor Valle del Botijas, que aportó con la generosidad que le caracteriza nuestro querido y nuevo socio Ramón y con Ma’d Szent Tamás. En mi opinión, despuntaba esa navaja repleta de alma refinada por encima de la pareja de platos restantes.

La Mandarina.
Pimientos de Chocolate, Aceite y Sal.
Lionesa de Café.

Llegamos a la parte dulce con el nostálgico guiño ochentero de la mandarina cuyo fondo hubiese vuelto a enamorar al mismísimo Naranjito y el gracioso trampantojo de los pimientos que me dejaron alelado en todas sus fases. Todo esto fue maridado con el creo que villenero Dolç de Mendoza D.O. Alicante.

Experiencia, en resumen, que supuso un broche de oro ideal para uno de los días más especiales de mi vida. Cocina con personalidad escorada que no deja indiferente a nadie y que suscita sanos debates gastronómicos, que enriquece y amplía posibilidades, que sacia a los que nos gusta disfrutar alrededor de una mesa... porque al final de eso se trata.