Cocina diferente en Las Rotas

Fuimos a descubrir este lugar ante la insistencia de un conocido que había comido allí un par de ocasiones, por las valoraciones positivas vertidas en un portal gastronómico de gran repercusión y las buenas impresiones que desprende el curiosear la página web del local. El restaurante se sitúa junto a la mismísima carretera que va desde Dénia hasta Xàbia, poco antes de iniciar el ascenso a Les Planes. Se trata de un “chalet”, vocablo que solemos aplicar aquí en la Marina Alta a las viviendas unifamiliares aisladas que se construyeron por doquier en los años 70 y 80 y con una estructura y estilo muy característico: casas de dos alturas, porches cubiertos y delimitados con grandes arcadas (reminiscencias de los antiguos riuraus de las casitas de campo), revestimiento de gotele encalado, rejas en las ventanas…

Pero el restaurante en sí, que se ubica en la planta baja, ofrece un aspecto mucho más contemporáneo y actual. Se ha reformado y decorado con gusto y, sin haberse permitido ningún alarde vanguardista, transmite una sensación de calidez y bienestar. Es bonito.

Negocio de explotación familiar en el que servicio en sala corre a cargo de la hermana de quien oficia ante los fogones. El mismo cocinero aparece en ocasiones también en sala para presentar algunos platos, explicarlos e intercambiar opiniones con los clientes. Servicio muy amable y con destreza por parte de ambos.

Carta renovada respecto a lo que se expone en la web con algunas tapas “individuales”, unos entrantes para compartir y unas pocas opciones de pescados y carnes, aunque suficientes. Cocina delicada y sutil que nos ha convencido.

- Croquetas de gamba roja de Dénia con ciboulette picado: las pedimos una vez nos comunican que no les quedan las albóndigas de rabo de toro que era nuestra idea inicial. Aunque nos resulta un bocado rico, quedamos un pelín decepcionados por el pequeño tamaño de éstas y las leves reminiscencias del marisco que les dan nombre. Técnicamente bien ejecutadas, eso sí.

- Tartar de salmón con aguacate: Plato que compartimos en el centro de la mesa, como el resto de nuestra comanda. Frescura y buen corte en el pescado aunque mucha más presencia de la verdura que del salmón. Se corona con unas buenas huevas de trucha.

- Taco de cacao 75% de pureza, foie micuit y gelée de foie: La combinación de cacao e hígado de pato no es nueva para mí, aunque sí me resulta llamativo y ello me hace pedir este plato el alto porcentaje de pureza del chocolate. El resultado es un bocado denso, de sabor intenso, pero armonioso y elegante al mismo tiempo. Buen plato.

- Steack Tartar a mi manera: Curiosa presentación en copa de vermut y con los elementos ya entremezclados excepto la yema de huevo que el mismo cocinero se preocupa en revolver con destreza ante nosotros. Corte excepcional de la carne, a cuchillo, por supuesto, presencia significativa del picante, sin molestar, y sorpresivo el toque que le da el hecho de haber usado un pelín de salsa kétchup. Novedoso para mí.

- Taco de atún con verduras asadas: buena porción y punto perfecto del lomo de atún que se presenta sobre el lecho de verduras y medio envuelto en una de esas hojas alargadas y anchas en las que se sirven las piezas de sushi en muchos restaurantes especializados (desconozco su nombre). Encontramos las verduras con un punto salino excesivo aunque crujientes y a magnífica temperatura.

Tomamos, además, unas cervezas iniciales y una botella de Mas de Leda que me gustó especialmente. Esta referencia fue sugerida por el personal de sala y no se encontraba en la carta que peca de ofrecer realmente pocas alternativas. Servicio en copas correctas y rellenado de copas por parte de quien nos atendió siempre que se acercó a nuestra mesa.

Resumiría la experiencia con una valoración muy positiva de lo que sale de cocina, un entorno y servicio correctos y una carta de vinos a mejorar. Desconozco la trayectoria del cocinero pero se intuye formación y rodaje en algún que otro buen restaurante, muy buen gusto en las presentaciones y cierto atrevimiento a la hora de confeccionar la carta y jugar con los ingredientes en esta tierra donde se impone la oferta de arroces, pescados y tapas del mar. A seguir.