Bocados al mar

Una gran iniciativa en un Madrid falto de “oyster bars”. Bravo por tanto por la valentía de abrir un sitio dedicado en exclusiva a la ostrea…
Probamos 8 tipos de ostras fundamentalmente francesas e irlandesas, frescas, suculentas, bien abiertas y servidas con cartelitos identificativos que ayudan a valorar los matices alucinantes del mordisco al mar que supone tomarse una buena ostra.
Mucha ilusión y entusiasmo por parte del personal que se valora…aunque hay algunos comentarios en buen tono que quizá puedan ayudar…La ostra es una cultura, una pasión, un mundo de salinidades y mordientes muy sutil, y eso no debiera perderse. En USA, pese a quien pese la primera potencia mundial ostrera, el culto a la ostra les anima a presentar unos papeles con las variedades, sus zonas, sus características y sus notas de cata que uno va rellenando en un papelito con la cantidad como comanda …de esa manera la experiencia se amplía, se comenta…las vinagretas se respetan y se aconsejan…los vinos se dan a probar al cliente antes de servirlo (no lo hicieron con nosotros ) …y en resumen se puede sofisticar y educar sin caer en la pedantería, ánimo a que lo hagan…
Respecto al local, correcto aunque algo incomodo para gente mayor con ausencia general de respaldos, y ojo a la acústica que ya es un problema con poca gente…hay que instalar una buena absorción, un tema siempre olvidado en España y que es fundamental
Les deseo todo el éxito y que se animen a educar en el “mordisco al mar”