Nuevo Simalú

Trasladado desde la calle Salamanca, desconozco si son los mismos en cocina y sala, aunque supongo que sí ya que las tarjetas de visita son las mismas con un adhesivo con la nueva dirección y teléfono.
Tras equivocarnos con el cambio de dirección y nuevo teléfono (debia haber hecho sospechar) llegamos casi a las 16 horas al vacío local puesto casi como mesas corridas; en realidad asientos corridos y compartidos espalda con espalda que impide el servicio de camarero que debe servir desde la cabecera de la mesa. Todo ello da un transfondo informal y juvenil, como el personal.

Elegimos el menú Tradición (25€) que equivale a Degustación con servicio en plato individual.
Aparte carta de comidas con algunas cosas interesantes en teoría y muchas más opciones de lo habitual.
Carta de vinos suficiente y buena recomendación. Incluso tiene un vino propio (Simalú) ya que se quedan una barrica para uso propio.

Unas cervezas de presión y agua con gas de entrada para frenar los calores del momento y de correr para llegar antes de que cierren cocina. En ningún momento se puso mala cara ni prisas por la hora, lo que no siempre ocurre.

La comida:
. entrante de cortesía: empanada rellena correcta y unos kikos para picar, locales poco sabrosos
. ceviche de pescado de lonja con leche de tigre. Hoy era corvina con zumo de lima, cilantro y unas algas con buenos contrastes de texturas, colores y sabores y hasta temperaturas. De lo mejor.
. calamarcito relleno de aji de gallina. Interesante.
. anticucho de ternera con yuka frita; presentado a modo de pincho sobre una hoja de panocha que avisan que no se come (peores cosas de atrezzo hemos comido), algo seca la carne

. sudado de atún soasado con gamba: sofrita la gamba con su cebolla y ajo se pone el marisco a "sudar" quedando un suquet molt bó. Para comerse un pozal.
. chicharrón de cerdo con salsa huacatay con chip de plátano macho. Hubo discrepancias de opiniones; para mí, flojo.

. postre a elección del chef: pusieron 3 diferentes para compartir y que resultaron interesantes:
Helado de lucuma que viene a ser como una avellana menos potente.
Chocolate negro con cremoso de chocolate
Cremoso de maiz morado con chocolate negro.

Como era tarde, hacia más hambre y en el primer plato pedimos que añadieran unas croquetas de camarones con alioli de pisco que resultaron pifiadas y que devolvimos en parte a cocina. Castigo por abusones. Bien por el local que no las cobró.

Las presentaciones de platos bien hechas, alegres. Buen cambio de cubiertos, variedad de vajillas. Buen servicio (personalizado) en sala, que cuenta los platos más a prisa de lo que soy capaz de retener.

Para beber arrancamos con un Dominio de la Vega cava reserva especial, que maridó bien con las especias y picantes.
Rematamos con un buen bobal: Cueva de la Culpa muy bueno

Por cortesía de la casa con los cafés unos chupitos de Pisco Acholado de Demonio de los Andes, un orujo blanco local de 44º menos seco que los gallegos.

Un paseito por los frescos de San Nicolás y a vivir que son dos dias.