El Perú que viene. El Perú que ha venido.

Ya está aquí en Valencia la cocina peruana, y bien representada.

Y en un local en condiciones como es el que ocupaba hasta hace bien poco Kaymus Centro. Nada de ese concepto de cocina étnica en entorno étnico tirando a ranciamente típical… No: Cocina peruana bien ejecutada y presentada, en un entorno decoroso, aséptico y neutral, con pulcra dotación y buen servicio.

Eso sí, con alguna concesión mediterránea.

Disponen de varios menús. Yo iba solo, a celebrar el Día de San Vicente (es fiesta únicamente en la capital y mi familia o bien trabaja o bien estudia en poblaciones anexas… Deberían llamarle Día de San Aurelio). Y elegí el más extenso de ellos. Es más, observé que en el mismo no figuraba la causa limeña, un plato que me pirra, y pedí que la añadieran. La casa por la ventana oye, qué es mi día.

Y así quedo la cosa:

• Causa limeña rellena de bonito del norte.
• Ceviche de pescado de lonja, langostino, choclo y boniato.
• Langostinos con tamarindo y quinoa.
• Huevo poché con trigo y choclo.
• Anticucho de ternera carretilla.
• Seco de atún soasado con algas.
• Prensado de costilla ibérica con huacatay.
• Bavaroise de maíz morado y sopa de maracuyá.

Muy bien, muy bien. ¡Viva el Perú!

Como decíamos, buena cocina, cuidadas y modernas presentaciones, con alguna concesión mediterránea pero sin perder el norte (o el sur en este caso, jeje).

La causa limeña, tremenda, de patata morada, es como “la ensaladilla rusa peruana”, me entusiasma; el ceviche, picante, cítrico y rabiando frescura, como tiene que ser, de corvina en este caso, aquí seguí el consejo que me dio Richi Goachet de tomarse el caldillo que queda, beberlo o a cucharadas, yo le bebí… ¡uahhh!; los langostinos, tempurizados, discretos; el huevo poché, pinchazo, le faltó punch; el anticucho buenísimo, “el pincho moruno peruano” pero de corazón de res; el seco de atún ("seco" es el nombre de la cama, una crema a base de guisantes, el atún era plancheado) muy logrado el punto de cocción de una buena pieza; el prensado de costilla me recordó a un kebap por el concepto, pero qué sápido y jugoso estaba; el postre bien elegido ese bavaroise de maíz, contenidamente dulce.

El tema vinos puedo aportar poco en esta valoración porque como he dicho iba solo y preferí tomar un par de copas de blanco y de tinto. No vi la carta.

El blanco fue un Capellanas 2014 y el tinto, un vino de la casa que les embotellan según dijeron en Pago de Tarsus. Correctas copas.

No sé qué rotación tendrá la composición de este menú largo, imagino que no mucha porque incorpora todo lo más conocido de la gastronomía peruana, pero volveré de vez en cuando, me ha gustado mucho. Y si no está la causa, la pediré aparte de nuevo.

P.D.: ¡ah! Y me tomé un "pisco sour" pa rematar que estaba de muerte. ¡Viva el Día de San Aurelio!