8 años, 12 indulgencias!

Decidimos celebrar nuestro aniversario 8 años en el renovado restaurante São Gabriel, una joya increíble situado en el centro del triángulo dorado, entre Vale do Lobo y Quinta do Lago. Perdieron la estrella el año pasado debido a problemas burocráticos y la falta de (llamémosle) atención por parte de los inspectores de Michelin, tal vez este año envían un equipo más organizado y no repiten el delito público gastronómico y devuelven lo que por derecho le pertenece en Chef Leonel Pereira y su equipo. Juro que si no lo hacen yo organizaré un motín y empezaré usando Pirelli!

Dicho esto, volvamos a lo que realmente importa y que es una noche espléndida, un cierre perfecto para un día importante que se inició en nuestra mesa en el nuevo jardín hermoso. Vitor, el sommelier, nos aconsejó, a la perfección, con un vino verde Anselmo Mendes 2013 Albariño (29,90 €) para complementar nuestros menús de degustación. No tuvimos arrepentimientos allí, o en cualquier otro lugar por el camino, el equipo es amable y eficiente, la comida es para morirse. Una gran noticia para los amantes del pan hecho en la a casa el pan focaccia de cebolla, oliva, semillas de amapola pan blanco, pan de centeno, pan de maíz plana, dios, pan para todos y no esta solo, mantequilla Café de París con un toque de azafrán y un fantástico aceite de oliva virgen con 0,1 % de acidez extraído a frío - Angélica. Pone una sonrisa en su cara.

El Menú: 75 €

Aviso parental: el menú que comimos es un poco fuera de la pista de aquel en el enlace, ya que, como antes y siempre debe ser, el personal de São Gabriel agregó algunas golosinas para el casal y su cumpleaños. ¡Gracias chicos!

Amuse Bouche

Ostra Caipirinha con crema agria - Una buena conexión de sabor para un convite de verano muy fresco, me hubiera gustado un poco menos de la aguanieve de caipirinha para que el sabor de la ostra podría realmente sobresalir.

Snacks

Jurel "Al estilo de Algarve" en una Pringle de arroz - forma notable de dignificar un ingrediente de otro modo humilde con chips de arroz como vehículo. Te traen una, pedir diez

Falso risotto de pulpo con lima kaffir - De nuevo una agradable brisa de verano con un pulpo cortado como arroz, perfecto con bolsillos cítricos en el medio, esto podría ser un plato para comer en un bar de la playa

Foie gras con coliflor y calabaza - métodos antiguos en la cocina modernista, calabaza calcificada que esté húmedo, pero sabe a secas, un delicioso praliné de coliflor y para asegurarse de que el hígado de ganso impecablemente chamuscado que siempre hace buenas personas como yo feliz

Ostea de langostino jumbo con camarones bebes secas y pasta de algas - una sorpresa sabrosa que trabaja como limpiador de paladar por las preciosidades que vienen aí

Pescado

Carabinero - Es como si usted entró en el fondo del Océano Atlántico en la costa del Algarve y robaste el almuerzo de Neptuno, unos 18 segundos en agua del mar hirviendo y el langostino más asombroso se le ofrece a usted, con una frescura a crudo, viene con algas marinas en diferentes texturas y salsa umami

Filete de Jurel con verduras orgánicas y crema de remolacha - Aun que la sequedad natural del pez rey no es mi favorito número uno, que era un plato de pescado impecable con sólo una nota de demasiada crema de remolacha.

Carne

Cochinillo asado con col roja, col de Bruselas ahumadas y salsa lleve de pimienta negra - Saludos para la cocina, si cochinillo en Portugal es el rey en São Gabriel es el emperador, la humedad proporcionada por la cocedura a baja temperatura contrasta con la crepitante piel tostada

Black Angus Beef, con champiñones y puré de patata – Gracias a dios por el Saucier! Casi no podría respirar, saqué todas mis fuerzas para llegar a la línea de meta. Esto estupendo y dramático, angus tenía una humedad roja perfecta, una vez más el demi glace fue un regalo del cielo, como fueron los pequeños shimeji y enokis

Postre

Mousse de almendras y rosa
Chocolates con pimenta sichuan y helado de plátano

Petit fours

Cono de crema de “Nata”, trufa de pistacho y perla de yuca

http://cantcooksowhat.com/2014/09/17/8-years-12-indulgences/