Contraste de sabores y texturas

Cena de noche de verano para cuatro en el restaurante de Steve.
Cinco entrantes para comenzar: Ajoblanco de chufas con pan tostado y salazones, espectacular combinación de sabores, en especial los contrastes entre el ajo, la chufa y la mojama cortada finísima, junto la perfecta textura del pan tostado; Ensalada Valenciana versión 2007, con helado entre capas de cebolla morada; Espuma de berenjenas con yogur de menta, tataki de bonito y huevas de pescado, sabores muy sutiles y, de nuevo, una gozada sentir las texturas de la espuma, el bonito y las huevas; Coca de pimientos y tomates asados con bacalao frito y aceite de ajo y perejil; Rollitos de langostinos al estilo Seu-Xerea, perfectos, tanto en el rebozado como en el sabor, servidos con salsa agridulce y sésamo negro, una delicia.
De principal, hubo quien eligió el pescado del día (salmonetes), muy fino, según ellos, y otros nos decantamos por el cordero macerado con limón y menta con cous-cous de verano, buena presentación: cous-cous suave y fresco y el cordero bastante ligero. Notable presencia de cilantro fresco.
Macedonia de frutas con helado, de postre.
El vino elegido fue Enrique Mendoza Petit Verdot '06, excelente, servido en copas Riedel. El servicio en mesa, muy atento y diligente.
Es cierto que hay días de más o menos inspiración, pero en este establecimiento la calidad es alta, el servicio es bueno (buena mantelería, buena decoración y coperío de primera) y la cocina es elaborada.
Este menú de noche cuesta 30 € por persona (con IVA).
Mucho mejor que la última visita, salimos muy satisfechos.