Buena fusion

Un local, menos conocido de lo que se merece por su interesante cocina, con buen servicio en sala aunque algo lenta la cadencia de platos, quizás motivado por estar bastante lleno.

Para empezar unas Estrella Galicia, un buen pan y un mejor aceite, Lágrima, verde oscuro con buena dosis de amargos y picantes finales, mientras elegimos algunas de las opciones, cada una en minicartas: menú de navidad, menú gastronómico... Somos demasiado débiles y el menú gastronómico (49€) ya nos hace descartar la carta de platos a elegir.

En la cata de vinos bastantes opciones, mezcla de clásico y novedoso; elegimos un Utreia 2012 de beber más ligero para empezar. Descartamos, no sé muy bien por qué, las opciones de maridajes de 4 vinos (15€) ó 6 vinos (20€).
Se quedó corto de tiempo y añadimos un más que bien malbec reserva 2010, llamado Lágrima Selecto.

Los platos servidos en individual, tras el inicio de una sopa de cortesía, hecha con caldo de ave, galanga (familia del jengibre), curry rojo; un inicio especiado, fresco que ya anuncia que aquí hay mezcla de culturas.

En lo incluido en el menú:
. ostra valenciana con espuma de gin fizz: ostra de gran tamaño, servida de forma muy aparente, con presencia de lima abundante y con buena sensación de gin.
. terrina de foie con cítricos tropicales. ración escasa de una foie que no me acabó de llenar; la presencia de fruta de la pasión sí me pareció un buen contraste que aligeró (¿demasiado?) la sensación de fondo del foie.
. papardelle con trufa fresca: la pasta después de muy poco hervida, pasada por horno buscando una consistencia algo crujiente peor creo que secó demasiado; la presencia de trufa testimonial pero buena.
. pescado de playa según mercado: corvina. Demasiado pasado por el fuego; muy curiosa la cebada acompañante con remolacha cocida, muy buen punto de las verduras acompañantes: col, brocoli..
. cochinillo al estilo birmano con ruibarbo: extraordinario de sabor, punto de cocción, piel muy crujiente. Para comerse un pozal que diría Chicote pero la ración era de cata.
. sopa de fresas con frutos rojos y yogur griego: bien, fácil, poco dulzon.
. morenito de chocolate: no me convenció su textura.

Una buena cocina. Buenas opciones de menús a medio día.