El gusto por los pequeños detalles

Era una de esas noches en las que todo pinta bien: reunión de amigos que no nos vemos con frecuencia, paseo por el centro de Valencia previo a la cena (¡qué bonita es la ciudad y el barrio de la Seu por la noche!) y “sede de la quedada” en un restaurante al que tenía ganas de acudir desde hace unos meses, vistas las buenas valoraciones vertidas en este mismo portal. Reserva telefónica unos días antes y buena acogida a nuestra llegada.

Como ya se ha indicado, el restaurante se ubica en el marco del hotel Adhoc en la estrecha y rústica calle Boix. Salón de forma cuadrangular, con pocas mesas y vestidas éstas tan solo con unos elegante e impolutos manteles blancos y las correspondientes servilletas. No hay cubiertos ni copas sobre ellas. Paredes de ladrillo rústico, iluminación cálida pero más que suficiente y ambiente acogedor que se agradece en estas noches frías que lo están siendo en toda la Península.

Mientras tomábamos unas cervezas Alhambra especial nos sirvieron un variado de aceitunas que estaban realmente ricas (el gusto por los detalles) y ojeamos la carta. Pedimos el menú Boixis que incluye un aperitivo, cuatro platitos y un postre por 26 euros. Les anticipo ya que, para una cena, fue más que suficiente. Quizás a mediodía hubiésemos optado por un menú más extenso que se ofrece por 36, pero, de cara a la noche y tras la acumulación de eventos navideños, resultó ser lo más conveniente.

- Crema de patatas con bacalao en tempura: deliciosa manera de empezar con este plato en el que, sobre una fina crema de patatas y ajo (al menos eso fue lo que creímos percibir), se presentan unos pequeños taquitos de bacalao tempurizado muy ricos. Ciertas reminiscencias al ajoarriero manchego.

- Coca de salazones: Se monta sobre un crujiente muy fino que apenas sustenta el “condumio” si se toma con las manos. Hay que ayudarse de los cubiertos. Sobre esta masa, un fino pisto de verduras, burrata, los salazones cortados en finas lonchas entre los cuales distinguimos claramente el sabor de la mojama y unos aritos de cebolla cruda. El sabor predominante es claramente el del pisto que, como está pero que muy rico, no desmerece el plato en conjunto para nada.

- Habitas baby, huevo y crema de morcilla: Vegetal de muy buena calidad cocinado ligeramente con lo cual conserva toda su tersura. La morcilla se nota pero casi no se la ve. Clarísimo parecido en su sabor a las típicas “faves sacsades” que preparaban en casa aunque la textura es totalmente diferente. El huevo se presenta batido, muy poco cocinado, a modo de ligazón. Se adorna el plato con unas rodajitas de fuet.

- Sepia neta sobre sepia bruta: Visualmente, el plato más bonito de la noche. Presenta dos tipos de sepia: la una embadurnada con su tinta en el fondo del plato, la otra blanca y resplandeciente sobre la primera. Buen punto de cocción y sabor destacable. Se corona el plato con unas láminas de cebolla encurtida.

- Bonito con crema de manzana y jugo de pimientos: Tal vez no reproduzca con exactitud el enunciado del plato pero me parece recordar que era éste. Sea como fuere, plato muy rico con un bonito preparado magistralmente (casi parecía un tataki) y un acompañamiento muy elegante y apropiado.

- Torrija con helado de turrón: Sin haberme disgustado ni mucho menos, quizá fue el plato que menos “brilló” en la velada. Principalmente por dos motivos: el primero es que este postre se ha convertido ya en una propuesta bastante recurrida y, por tanto, exento del “factor sorpresa” que siempre andamos buscando los aficionados a la gastronomía. El segundo es que, justamente por ello, resulta casi imposible no establecer comparaciones y, como ha habido torrijas que han merecido su “subida a los altares”, ésta no enamora tanto como esas top que he tenido la suerte de catar. Es ésta una torrija bien compacta, muy “casera”, pero sin esa suavidad y elegancia que he encontrado en otras. El helado de textura perfecta y sabor intenso.

A parte de las cervezas iniciales y una manzanilla Lustau, pedimos una botella de l’Equilibrista Blanc (Xarel•lo – Ca n’Estruc) y otra de Bembibre (Mencía – Dominio de Tares). La carta ofrece suficientes referencias y se agradece, sobretodo, la originalidad de alguno de ellos. Acompañamos la torrija con unas copas de Casta Diva cosecha miel (Gutierrez de la Vega) a 2,50 €/unidad.

En general me pareció un muy buen sitio en el que se pretende hacer bien las cosas y se cuidan los detalles como esas aceitunas de aperitivo, el pan que se sirvió durante la cena o los cafés que sirvieron como colofón de ésta. El servicio estuvo eficaz y la velada cumplió sobradamente las expectativas de las que hablaba al principio. Se intentará volver.