Apasionante

Tuve la suerte de acabar un día en la Mozaira y comer un ravioli de cebolla sobre un Caldo dashi que me marco…un par de años después conocí al creador de ese plato que me enamoro. En líneas básicas diríamos: “sopa con cebolla”, pero para mí, un plato lleno de amor, compromiso y buen hacer. Tras saber de Ernesto y seguir su trayectoria, tenía en mente la apertura de su nueva casa junto a Josué (dudo que tenga que introducir o enumerar su gran currículo). En sala tienen a Cris, que ya la tenía localizada de sus anteriores etapas profesionales, me gusta su forma de llevar la sala, no se esconde y sigue el juego si le tiendes la mano, un notable muy alto para ella.

Tras llegar y dejarnos llevar, no tenía la menor intención de tomar el menú ejecutivo, quería un poco más, no por “hambre” si no por la curiosidad de probar un mayor número de platos. Tomamos el menú Boixis (1 aperitivo 4 platillos 1 postre)

El local, es el restaurante del hotel Ad-Hoc, con mesas amplias y sillas muy cómodas, manteles blancos perfectamente planchados, servilletas de tela (de las de verdad), cubertería, vajilla y cristalería de un nivel alto.

Menú:

Mientras esperamos nos sacan un cuenco con aceitunas y encurtidos y una cesta de pan. No suelo comer con pan, prefiero privarme de él, aquí no pudo ser, estaba crujiente y con una miga perfecta.

-Sopita fría de bacalao con trufa de verano, un vasito que combina 2 sabores intensos, que se convierten en un sabor homogéneo, perfecto para el inicio.

-Sardina con cebolla a llama y caldo dashi, ese fondo me vuelve loco, altamente adictivo.

-Manitas de cerdo guisadas con garrafón, presentación que si no te lo dicen parece todo menos patitas de gorrino. Reconozco que es uno de los platos que más me gusto, con ese caldo y esa legumbre me pierde.

-Sepia limpia sobre sepia “bruta”, producto+producto, dos elaboraciones en una que hacen disfrutar de un buen producto.

Principal:
El acompañante se decantó por el cordero con calabaza y sus semillas, no pude probarlo pues no me dio ni un segundo para “gorronearle”

Yo me decante por el bacalao con cous cous de coliflor y luego se añade caldo de su arroz con azafrán, el bacalao perfecto en su punto de sal y cocción. El fondo tenia elegancia y buen hacer, se veían los hilos de azafrán ( que sabor da!!)

Postre:
Sopa de melón y jengibre con helado de yogur, refrescante y con unos cuantos matices.

Detalle de la casa

Torrija de turrón con helado de almendra, la torrija está de moda, pero con estos sabores, gana mucho.

Para que el sufrimiento fuera menos duro, decidimos que ellos escogieran el vino, Bembibre, un mencia de la bodega Dominio de Tares. Me pareció un vino muy completo, donde sus 14 grados son muy ligeros, nos gustó mucho.

Una alhambra 1925 y una botella de agua grande

Manzanilla y un orujo (invitación)

Una alhambra 1925 y una botella de agua grande

El desglose fue el siguiente:

26€ el menú
2€ el agua
3€ la cerveza
1,5 cubierto& pan
26 vino

Total 86

Sin duda me quedo con la cuchara, pues es imprescindible para esta cocina y de platos con la sepia, las manitas y el bacalao. Volveré y espero no tardar la verdad.