Y ahí, sentados en esa terracita nos percatamos de las diferencias, de las acusadas diferencias. ¡Y se llevan bien oye!
Sardo & Corso… Cerdeña & Córcega… Italia & Francia.
De la punta norte de Cerdeña se divisa claramente la punta sur de Córcega. De Sta Teresa Gallura se ve Bonifacio. 40 minutos de ferry. Nada, un abrir y cerrar de ojos. Y de repente, cambia el mundo.
Cuando entras en los impresionantes acantilados en los que se esconde el puerto de Bonifacio ya ves que ahí pasa algo.
De la suavidad orográfica del litoral de Cerdeña, a lo abrupto y escarpado del de Córcega. De los pinos a las encinas. De la afabilidad y simpatía de los sardos a la brusquedad y soberbia de los corsos. Parece como si la geografía marcara el carácter. Todo es diferente. Incluida por supuesto la gastronomía.
Únicamente observo similitud en las banderas, con la famosa cabeza negra de moro con el pañuelo (uno en una, cuatro en otra).
En esas estaba yo mientras degustaba un blanquito con unos fabulosos embutidos…
Dejo reseña de esta cantina corsa porque es una buena opción si paras por Sartène para tomar un aperitivito o una merienda cena, un tapeo… Merece la pena. No tiene más que cuatro cosas, no tiene ni cocina, pero merece la pena por la calidad de sus productos, de sus vinos y la ubicación. Lo encuentras tras subir por las callejuelas del barrio medieval, se abre un poquito en un pequeño ensanche y ahí, a las puertas del arco que da a la plaza principal, se encuentra la terracita. Se está bien, entre fachadas de piedra, el citado arco, tenderetes en la calle…
Pedimos una:
• Assiette de charcuteríe artisanale corse Loreto di Casinca AOC + Fromages fermiers corses.
Que no es sino una tabla de embutidos corsos con D.O. y de quesos artesanos, todo de la zona de Sartène, al igual que los vinos, dos copas de blanco in crescendo de AOC Sarténe: Clos Colonna 2013 y Domaine Fiumicioli Cuvèe Vassilia 2013.
Los embutidos te los preparan al momento en el minúsculo habitáculo interior, y los quesos pasan en frente a buscarlos, a una mantequería corsa que es de los mismos dueños, con lo que en ambos productos tienes garantía de frescura y buena conservación.
No hay más, oiga, no hay más, pero que bueno todo. Saben los corsos de embutido saben, a mi gusto mucho mejores que los sardos. Muuuucha calidad, raza porcina pura, buenas curaciones, buen trato. Y qué quesos! Sin embargo los vinos, aun siendo realmente apreciables… me quedo con los vermentinos.
El servicio… lean el planteamiento que hacía al principio de las diferencias entre las islas… Pues eso.