Con la descripción del local de @JOAN THOMAS hay poco más que decir pero alguna cosa más comentaré y actualizaré, pero con lo que cuenta ya me hizo necesario el ir.

En primer lugar el sitio: merece la pena, aparte del restaurante, el faro en la punta sur de la isla y esa zona de costa hacen que las numerosas curvas de la carretera importen menos. Además desde esa orilla, a poco que esté despejado, se divisan El Hierro, La Gomera y Tenerife.

En segundo lugar las salinas: un entorno sorprendente y que te permite verlo desde una perspectiva algo elevada, lo que no ocurre en otras salinas de la península. Aquí puedes tocar y hasta probar la sal.

Por último el propio restaurante: bastante integrado en el entorno y con unas vistas al mar salinas faro e islas vecinas muy interesante por fuera, pero también por dentro como bien ha descrito Joan. Numerosas recomendaciones de Repsol y de Michelín desde hace años avalan que es un sitio de garantía.

Al llegar un problema: había reservado para el viernes pero el lunes, a la vista del tiempo, llamé para ver de adelantarla al miércoles y no hubo problema. El problema surge cuando llegamos que no se había cambiado la reserva de fecha, pero tuvimos suerte porque quedaba una mesa para los cuatro, al fondo del comedor (yo había insistido desde el primer día en mesa junto a las cristaleras para ver el mar) justo en la salida de cocina; del mal, el menos.

Hay en la terraza exterior y con vistas increíbles, unas cuantas mesas y sillas de terraza para tomar algo y que si se llena el interior (así nos lo ofrecieron) puede servir de extra del comedor. Hoy hace mucho calor.

La carta de vinos es bastante más amplia de lo que encuentras por la isla, estando al 95% dedicada a vinos de la isla de las principales bodegas y distintos territorios. Elegimos Tagalgen 2025 blanco de uva albillo criollo de limitada producción (1223 botellas) que gustó mucho y acompañó bien la comida; hizo falta también una botella grande de agua sin gas de La Palma. El servicio fue presentación, descorche y cata, más primer servicio y paso a cubitera para seguir de forma individual; yo creo que dado el nivel del restaurante y que el comedor no es muy grande, daría para algún servicio de copas adicional.

Ahora hay servilletas de tela, la carta de comidas es bastante amplia manteniendo la importancia del producto especialmente lo proveniente del mar. El servicio es de muy buen nivel en conocimiento de los platos, recomendaciones y profesionalidad; la salida de platos de cocina a buen ritmo, pese a lleno total en el interior y casi todas las mesas de la terraza, incluso doblando servicios.

Para comer descartamos la opción del menú degustación pasando a elegir platos con la compañía de un excelente pan de masa madre con agua de mar y tomate deshidratado que gustó muy mucho; encargamos y tomamos:

. aperitivo de la casa: por cortesía de la casa, hoy nos ponen un bote de los que venden sal (parece que es una presentación muy usada) conteniendo un chupito frío de aguacate y piña muy sabroso y sorprende que tenga más de dulce que de salado el aperitivo. Acompaña una mantequilla con orégano y miel.

. langostinos sobre lecho de sal marina Teneguía con mayonesa de chile dulce: excelente presentación y un producto excepcional pues no soy de langostinos pero parece que aquí o son o los hacen diferentes. El langostino de tamaño superior y textura prieta, está tan poco hervido como hacemos aquí la gamba roja y la cosa cambia radical. Recomendable.

. pastel de pulpo: una cazuela de tamaño ajustado en la que haya una especie de crema de buen sabor a pulpo. La verdad es que esperábamos otra cosa, más bien hacia lo que es un pastel de cabracho. No repetiría porque se quedaron muchas cosas interesantes en el tintero como un guiso de judías con almejas, navajas y chipirones (hoy demasiado calor), spaetzel y los arroces que toman casi todos los extranjeros (mayoría en la sala) vecinos. La cocina muy basada en el producto, también arriesga algo en complementos y algunos platos (por ejemplo, gofre de yuca, toffe de mojo rojo, salmorejo de mango..) que forman más parte del menú de degustación, pero en este pastel no nos convenció.

. pescado al horno en cama de sal marina Teneguía: se sirve con el complemento de una bandeja para dos que lleva cogollos asados y vinagreta de frutos secos y arándanos todo ello en amplia ración y sin que falten las papas arrugadas y el mojo verde. El pescado fue una lubina salvaje de 1 kg para cada pareja siendo una ración XXL de pescado que fue presentado en mesa antes y después del paso por el horno, limpiado y desespinado (o casi) junto a la mesa en una labor encomiable. Excelente.

. oro mestizo: un postre del que no hay ninguna descripción en la carta y nos comentan que contiene dulce de leche, plátano y merengue de azúcar. Resultó menos dulce en boca que al oirlo.

Un poco de sobremesa y un nuevo paseo por las salinas más un paso por tienda para comprar algún souvenir: vino y sal.

Está lejos de todo, pero volvería.

El Jardín de la Sal, es un nuevo restaurante inaugurado en septiembre de 2013 y situado en las Salinas artesanales de Fuencaliente, en un magnifico entorno natural frente al océano (Espacio Natural Protegido de las Salinas de Fuencaliente).
Al frente de sus fogones, está Juan Carlos Rodriguez Curpa, un joven cocinero amante de la cocina palmera y de los productos locales que ha adquirido gran parte de su experiencia profesional en el Parador de La Palma y que ha participado en varios encuentros profesionales de cocina locales y nacionales. Tuve la ocasión de dialogar con el al final de nuestra visita y me pareció alguien que tiene muy claro lo que quiere hacer.

Antes de describir el restaurante, aconsejo reservar. Nosotros no lo hicimos y estuvimos en lista de espera durante 1 hora.

El restaurante, es moderno, amplio y funcional. Tiene una sala principal en la planta baja bastante amplia, desde la que se divisa la cocina, una terraza exterior y un bar-terraza en la planta superior. Las mesas no están cubiertas de manteles, se presentan con sets de mesa y servilletas de papel, son amplias y están bien separadas las unas de la otras. Vajilla moderna y buenas copas. El Servicio de sala es agradable y profesional, el Servicio del vino es bueno y su carta aunque no muy amplia es bastante completa.

Ofrecen carta y platos del dia, optamos por los segundos.

En la mesa teníamos una degustación de 3 sales, y como snack nos sirvieron unZumo de naranja con remolacha dentro de un botecito de sal. Ambos encontramos un sabor muy marcado de remolacha, que ocultaba totalmente la naranja.

Como entrantes, compartimos :

Una ración de lapas negras Fresquisimas y sabrosas
Una ración de Salteado de chipirones con cebolla y jamón serrano Muy bueno, tamaño importante.

Como plato principal optamos por

Pota (Todarodes sagittatus) a la plancha con mojo y ensalada, tomate y maíz Muy bien cocinada, sabrosa y muy tierna. La ración fue XXL
Vieja (Sparisoma cretense/especie de pez loro que se encuentra unicamente en aguas de Canarias y Azores) de 800g, a la espalda Perfectamente cocinada. Muy rica.

El pan que acompaño la comida, casero, estaba bueno. No tomamos postre, y fue una lastima porque tenían buena pinta, pero el cuerpo no daba para más.

Tomamos una botella de agua de 1l y una botella de vino blanco DO La Palma Carballo Listan Blanco de Bodegas Carballo, de Fuencaliente. Muy fresco y agradable en boca. La variedad Listan canaria es muy parecida al Palomino.
Finalizamos con 4 buenos cafés, para intentar digerir esa buena comida pantagruelica.

La cuenta ascendió a 34,05 €/persona. Muy buena RCP. Restaurante al que volveremos sin ninguna duda, para ver su evolución. Recomendable, pero con reserva previa.