El Jardín de la Sal, es un nuevo restaurante inaugurado en septiembre de 2013 y situado en las Salinas artesanales de Fuencaliente, en un magnifico entorno natural frente al océano (Espacio Natural Protegido de las Salinas de Fuencaliente).
Al frente de sus fogones, está Juan Carlos Rodriguez Curpa, un joven cocinero amante de la cocina palmera y de los productos locales que ha adquirido gran parte de su experiencia profesional en el Parador de La Palma y que ha participado en varios encuentros profesionales de cocina locales y nacionales. Tuve la ocasión de dialogar con el al final de nuestra visita y me pareció alguien que tiene muy claro lo que quiere hacer.

Antes de describir el restaurante, aconsejo reservar. Nosotros no lo hicimos y estuvimos en lista de espera durante 1 hora.

El restaurante, es moderno, amplio y funcional. Tiene una sala principal en la planta baja bastante amplia, desde la que se divisa la cocina, una terraza exterior y un bar-terraza en la planta superior. Las mesas no están cubiertas de manteles, se presentan con sets de mesa y servilletas de papel, son amplias y están bien separadas las unas de la otras. Vajilla moderna y buenas copas. El Servicio de sala es agradable y profesional, el Servicio del vino es bueno y su carta aunque no muy amplia es bastante completa.

Ofrecen carta y platos del dia, optamos por los segundos.

En la mesa teníamos una degustación de 3 sales, y como snack nos sirvieron unZumo de naranja con remolacha dentro de un botecito de sal. Ambos encontramos un sabor muy marcado de remolacha, que ocultaba totalmente la naranja.

Como entrantes, compartimos :

Una ración de lapas negras Fresquisimas y sabrosas
Una ración de Salteado de chipirones con cebolla y jamón serrano Muy bueno, tamaño importante.

Como plato principal optamos por

Pota (Todarodes sagittatus) a la plancha con mojo y ensalada, tomate y maíz Muy bien cocinada, sabrosa y muy tierna. La ración fue XXL
Vieja (Sparisoma cretense/especie de pez loro que se encuentra unicamente en aguas de Canarias y Azores) de 800g, a la espalda Perfectamente cocinada. Muy rica.

El pan que acompaño la comida, casero, estaba bueno. No tomamos postre, y fue una lastima porque tenían buena pinta, pero el cuerpo no daba para más.

Tomamos una botella de agua de 1l y una botella de vino blanco DO La Palma Carballo Listan Blanco de Bodegas Carballo, de Fuencaliente. Muy fresco y agradable en boca. La variedad Listan canaria es muy parecida al Palomino.
Finalizamos con 4 buenos cafés, para intentar digerir esa buena comida pantagruelica.

La cuenta ascendió a 34,05 €/persona. Muy buena RCP. Restaurante al que volveremos sin ninguna duda, para ver su evolución. Recomendable, pero con reserva previa.