Irreductibles, TODA una experiencia! Siguen su buen camino

En verano, la cena se ofrece bajo un manto de estrellas y el aroma a lavanda embriaga, magnífica terraza a pie de jardín, da la bienvenida a una nueva atmósfera.

El espacio es singular, por ubicación y concepción. Desde la arquitectura hasta los detalles más inverosímiles que hacen de decoración y menaje, van sorprendiendo con guiños de originalidad. En el interior la protagonista absoluta es la bodega en la que se exhiben grandes joyas de la viticultura, rubrica del savoir faire de tan particular Restaurante; Sara y René expresan su fuerza, siendo Irreductibles un proyecto muy personal.

En la mesa nos reciben unas aceitunas y chupito de pa tomaca líquido, magnífico para abrir boca. Acidez, frescura, texturas sencillas y agradables.

Nos decantamos por menú degustación maridado. Decir que todas las raciones son MUY generosas.

Empezamos con Paquetitos de espinacas con piñones, espuma de queso de cabra y bacon. Riquísimas las espinacas parecían haber sido salteadas con el mismo mimo y sabiduría con la que lo hace la abuela, la pasta filo fina y crujiente, el toque de innovación lo aporta la espuma, que siendo ligera daba consistencia al plato.
Dido 2006; tremendo vino que acompañó de forma insigne.

Continuamos: Carpaccio de pato con lentejas y parmesano, la combinación de lo mas curiosa y acertada, aliña un deliciosa emulsión de aceto balsámico sobre con un fondo frutal.

El pan es artesano,se sirve caliente en crujientes rebanadas.

Pasamos a una ternera guisada con setas, que dejaba a su paso una melosidad inusitada, acompañada de verduritas y una reducción del propio jugo de la carne, un plato contundente bien logrado.
Gobe 2005, el vino tiene las características necesarias para aguantar la carne, haciendo otra vez una buena armonía.

Tabla de quesos; selección de cuatro distintos: En esta ocasión, tres nacionales y un internacional. Se sirven con un dulce de membrillo, avellanas y pasas.
Font de la Figuera blanc 2008, lamentablemente aquí el vino era el antimaridaje. Ni por estructura, ni textura, ni potencia de los quesos. Un fallo de muy fácil corrección, merece la pena pagar un poco mas y que los quesos sean acompañados por alguna joya/ rareza enólogica.

El postre sorprendente; texturas de chocolate - finísimo bizcocho , cremoso y teja- acompañadas por dos esferificaciones una de mango y otra de fruta de la pasión. Riquísimo!!!El chocolate daba mucho juego en sus 3 versiones tanto por texturas como por potencias del cacao. Para limpiar y aportar acidez las esferificaciones y unos chips de piña que crujían en la boca como colofón a una fiesta de sabores y sensaciones.
MR 2007, el vino es de lo mejor RCP – me encanta- pero para éste postre no funciona, el chocolate se "come" al vino. La copa utilizada, tampoco me pareció la más acertada y la cantidad servida, solo en este vino, fue minúscula.

El personal es amable, entiendo y se agradece, que se trate de un servicio desenfadado, es lo que corresponde en un lugar así. Mas se echa MUCHO en falta un sumiller que sepa defender y seducir – prudentemente - a los peregrinos que visitamos Priorat, enoenamorados de la zona a los que nos gustaría escuchar historias de vino.

Café muy bueno petit fours y Gin & Tonic de Citadelle, perfectamente bien preparado.

En definitiva se trata de un sitio mágico, donde el vino es protagonista, el entorno cautiva y la cocina se defiende con brillo propio. Todo un placer y una obligación cuando se visita Priorat.

A la reflexión: Cada una de las sillas es de forma, color, diseño y tamaño distintos… como distintas somos las personas que nos sentamos en ellas…