En renovación (4 años después).

Parece que no pasa el tiempo, pero pasa y cada vez más deprisa. Han transcurrido 4 años de la anterior visita y lo que entonces motivó una crítica de local de decoración (y funcionamiento) antiguo parece que algo debía ser verdad porque en la actualidad el local se ha renovado hasta en el vestuario de los profesionales que atienden.
Afortunadamente y como era de esperar, se ha pasado en clientes de casi nadie a casi lleno. Bien.

Local de aspecto muy moderno en su presencia, en su decoración, en su mobiliario, etc.. manteniendo la profesionalidad de camareros en sala con trienios a las espaldas y lejos de los frecuentes "becarios" de ida y vuelta.
Las copas, cubertería, platos, etc de ambiente más moderno y menor presencia que antaño y más acorde con el ambiente actual.
La presentación de los platos también busca ese punto de modernidad aunque con un marchamo demasiado común en ellos que hace sensación repetitiva de fondo: su hojita verde, su gotita de aceite, una base de algún puré o salsa reducida en la que se apoya el ingrediente principal...

Las cartas también van ahora acorde con la sala, con unas buenas opciones de menú y también a la carta presentadas de forma informal como cua¡derno de notas. Hay unos 12-14 entrantes, opciones de marisco, con gamba roja y cigalas a precio fijo (14€ y 12€ / 100 gramos: 6 arroces casi todos por encima d 20€ ración más 3 platos más de cuchara; la sección de pescados con los fijos demerluza, bacalao, anguila y bogavante más el pescado del día; la sección de carnes con ternera, cabritillo, cochinillo y ave (paloma torcaz) con precios sobre 20€ (salvo el bogavante).

La parte de vinos ya propia de un local de corte moderno quedando reducida (comparada con la de antaño) a los vinos que demandan los asistentes: predominio de blancos y de gallegos.

Lamentar que el menú de degustación sea tan rígido que no permita cambiar (no se ofreció la opción ni con suplemento de coste) ni el pan, por cierto algo seco.
Había quien no es de cordero y cualquier otra opcion (incluso de coste inferior en carta) y en el mismo tamaño de ración (menor que en plato de carta) bubiera valido.
Una mayor información de los platos se hubiera agradecido pues siempre hacer entender mejor lo que la cocina quiere expresar. Al igual que por ser platos tan diferente con salsas casi todos, la renovación de cubiertos debía ser con cada plato.

Para beber unas aguas magma con gas y cabreiroa sin gas, un doble de cerveza. Nos quedamos en Valdeorras con un buen godello: El Precipicio 2013 ya que mayoritariamente los platos esperados eran del mar; pensamos en complementar con algún tinto, pero al retirarse de la bebida un comensal, llegó hasta el final.
La oferta de maridaje 15€ con una cerveza, una copa de blanco y otra de tinto la descartamos de inmediato.
El servicio limitado a dar a catar y primer llenado. Buena temperatura y enfriado posterioren cubitera.

Para comer los tres (mesa completa) optamos por dejar aparte el menú Rias Gallegas (30€) con empanada, mejillones, croqueta de marisco, pulpo y merluza o entrecot, con postre de tarta de Santiago, para irnos al Menú Degustación (48€):
. sardina maridada con salsa de espeto: un lomo plateado de sardina bien presentado y elegante en su textura.
. ceviche de ostra gallega: poca ostra compensada por la presencia de la cigalita; muy excesiva la parte cítrica que hacía casi imposible rematar el fondo líquido del plato sin rechinar los dientes y apretar los ojos.
. calamar de playa en su tinta: de lo mejor conseguido. Perfecta la cocción del calamar, el rebozado de las patas y su textura diferenciada, la presentación, punto de sal y la integración de sus elementos.
. anguila a la brasa con all-i-pebre: muy crujiente de piel, su tirabeque en lugar de hoja y u finde de base sabroso.
. sopa de caldeirada de pescado y marisco: servidos en el plato los elementos sólidos y completado con el caldo (lo mejor). Presencia de una pequeñita gamba roja, cigalita y 3 bocados de pescado del día que nos anuncian como merluza, salmonete y, creo, lubina.
. paletilla de cabritillo lechal: sabrosa carne bien de fuego sin quedar seca, con sus setas y salsa de fondo. Una presentación algo amontonada pero muy bien de sabor que importa más. De nuevo tirabeque de compañía. No sé como hemos podido vivir estos años pasados sin titabeques en el plato.
. quesos del pais: tetilla, ahumado, venteiro y azul: raciones pequeñas, producto bien. Presentación muy lograda con la compañía de mermelada de tomate, higos laminados, mermelada, granos de uva, fresas, etc.. Excelente presencia.
. filoa, manzana y helado de tostado de Costeira: poco estético, pesado de comer.
. petit fours: de categoría (como el libro valenciano de moda): pequeña porción de tarta de Santiago, trufa de cacao puro y minicanutillo de crema. Muy a tener en cuenta, me gustó más que el propio postre.
. cafés: buenos incluso el descafeinado. Ningún extra ofrecido fuera de menú, ni siquiera aceite.

Acabamos como siempre, casi los últimos pero sin presión por el horario.

Aunque la puntuación global sea inferior a la de hace tiempo, la sensación que trasmite es que el local, con otros planteamientos, vuelve a estar en el mercado y compitiendo y apetece repetir. Alegría para la gastronomía valenciana de la que siempre ha formado parte.