Producto, producto, producto...

¡Vamos, todos juntos! "Producto, producto, producto..." Claro, ves esto... o... esto otro, y no hay más, te acaba de dar de comer el rey del Mediterráneo.

La atmósfera es perfecta, la luz rabia y el mar con su azul intenso y su yodo entra pese a que te ubiques en el interior. Esta ola, la de calor, requiere de aire acondicionado, pero entiendo que es difícil resistirse a su mágica terraza que abren con la llegada de estos meses.

En la sala paz y amor, te atiende José Miguel. Está y no está, su papel puede relacionarse equivocadamente con Anthony Hopkins en Lo Que Queda del Día, aunque a mi me recuerda más a Hannibal Lecter ;-)

El menú habitual sufrió alguna extensión, y la literatura de los platos interpretada de forma algo libre queda así:

- Croqueta de pollo con Shiitake. Algo inferior en tamaño a una bola de ping-pong, suficiente presencia del pollo y la seta fundente, bocado con sabor.

- Clóchinas al vapor. Un poquito menos, y crudas. Hay que ver cómo ha medido la cocción en busca de la frescura marina absoluta.

- Ensalada de tomate valenciano y burrata. Perfecta. La textura de la burrata ideal, sorprendente. He tenido un momento de confusión al no acordarme de la lectura del menú, y hasta la irrupción láctea en el postgusto he creído comer unas tiras de sepia tiernas como el agua. Tomate pelado, germinados aportando amargos... Me ha chiflado.

- Gamba roja. Cocida en su punto de sal. La he pelado a lo fino con la destreza que en su día me enseñaron, pero la cabeza la he chupado con violencia.

- Salmonete. Aquí no hay adorno más que la tirita vegetal que se aprecia en la foto. Si pone salmonete, es salmonete y punto. Fresco y de buena fritura. Sabor más para todos los públicos que para los fervientes del pescado.

- Rossejat de fideos. Medio centímetro si llega de grosor. Paella al centro, a lo valenciano. Trocitos de calamar y gambitas con el morder de haber sido peladas para tal fin. Muy Bueno, pero menos intenso que su arroz plancha y por supuesto que su arroz marinero, los cuales prefiero.

- Higos caramelizados con licor de cassis. El mejor postre que llevo probado en Vinícolas. El helado de vainilla le venía bien, pero esos trozos de higo hay que disfrutarlos por si solos. Hay tanta sencillez en la elaboración como perfección.

- Gominolas de fresa. Juro haber cogido la que me tocaba con la intención de darle un mordisco pequeño y soltarla, pues no he podido nunca con ellas, pero es que esto era otra cosa, era una confitura natural, y el cubo ha caído, claro.

No quiero pasar por alto el magnífico pan que sirven siempre con generosidad, su aceite Los Aljibes y esa mantequilla con hierbas hoy hecha mus, buena, pero inferior a la original de antes.

Al inicio de la comida hemos tomado una manzanilla San León Reserva de la Familia por mi parte, por la otra un champagne que no ha sido presentado. Durante, una botella de Coto de Gomariz 2013 y en el postre un par de copas de Casta Diva Reserva Real 2002.

Finalizamos con un té verde, capítulo este que también tratan con esmero.

Comemos muy bien, eso queda claro. Igual que salimos pensando en volver y en hacerlo rápidamente, y es que nos comprometemos porque vemos compromiso. Si tu das, yo te doy. Es casi sexual.

El precio habrá que preguntárselo a mi mujer.