Comida de arroz y algo más

Comida en festivo lluvioso y hasta tempestuoso, para seis que nos gusta una dosis de arroz cada cierto tiempo, y que esta vez sería arroz y algo más, puesto que además de probar el arroz plancha, buscábamos ese punto de cocina de Raul Aleixandre y ese punto de "savoir faire" de Jose Miguel en la sala. Si añades a todo ello un precio contenido con el menú de festivos, pues mejor que mejor.

La buena (y vieja) relación con el restaurante (y sus orígenes familiares en aquel Bar Ca Sento con 5 mesas entre la barra y las ventanas) hizo que fuera "comida de arroz y algo más", pues Raúl modificó el menú de tal forma que ya la relación precio/calidad se disparó a los cielos ya que aumentó la siempre buena calidad, con más cantidad de platos, manteniendo el precio. Ojo pues, que el precio final es más de amigo que de cliente. Para ver el menú, consultar su web.

Algo compensamos en el sentido de que, al comer más, hubo que beber más, puesto que la comida se alargó hasta el ocaso del sol, si es que hubiera habido sol, porque el día era de palomitas y tele en casa. Aún así el local estaba con bastante gente.

Empezamos apretando: vermut Perucchi tinto y un par de blancos y 2 cervezas San Miguel 1516. El consejo de Jose Miguel en blancos nos lleva a Alemania, un riesling 2011 Hermann Dönnhoff. Un cesto de surtidos de pan donde el de nueces causa furor con ese aceite de Los Aljibes, extraordinario.

Empezamos desfile de platos y entrantes:
. croquetas de cocido con algún pimiento de Padrón. Jugosas, sabrosas, nada aceitosas, buen rebozado y melosas al comer.
. berberechos al vapor. Buena materia prima, nada de arena, punto de cocción mínima para mantener la sensación de mar intenso.
. carpaccio de dorada: sorprende el pescado utilizado. Buen adobo y especias, hasta flores comestibles dando una presencia y punto refrescante.
. ensalada capresse: una versión diferente, servida en vaso para tomar con cuchara arrastrando desde el fondo donde está el tomate casi picado, para mantener el conjunto en boca.
. cigala, enormes cigalas, hechas las seis, a la sal. Un plato que me recordó muchos años atrás, aquel local que ya no solo daba calderetas sino que su marisco era lo mejor de la Lonja diaria. Perfectas de jugosas, la carne apretada que no cambia en la cola. Las patas ya preparadas, podías comer molla de su interior. A pesar de (o gracias a) la sal exterior, estaban en el punto perfecto de salado.
. all i pebre de anguila. Un buen lomo de anguila crujiente, hecha aparte, creo que a la brasa, sobre un caldo con gran fondo y algo de patata añadida. Como el anterior plato una versión personal de un clásico.
. parmentier de patata con trufa: muy suave y elegante con buena cantidad de trufa laminada. Un conjunta perfecto, fino y con buen sabor y presencia.

A todo ésto ya habíamos cambiado de blanco a otro alemán: Emrich Schönleber Mineral riesling Trocken 2012 del Mosela, con una etiquetas la mar de barroca y un vino más mineral y complejo. Para el arroz y ante la terminación del segundo blanco, optamos por tinto: Bernabeleva Carril del Rey 2011 una garnacha madrileña de moderna elaboración, muy agradable pese a su alta graduación. Hizo falta un par de agua Font Vella para algunos.

Por fin el objeto (¿o excusa?) de la comida: el arroz planchado. Se trata de un arroz perfecto de punto y servido como un par de empanadillas abiertas, donde la envolvente se trata del propio arroz pasado por la plancha que le hace convertirse en más consistente y unido como si fuera arroz con costra y hace como una fajita o empanadilla.

El postre: helado de manzana asada con torrija caramelizada. Hubo discrepancias: a unos les gustaba más la torrija y a otros el sorprendente sabor del helado, pero a todos les encantó el postre con su punto de dulce, su punto de sabor y su punto refrescante.

Cuatro cafés también sobresalientes y un cortado

Para rematar en la parte líquida: un vodka Absolut con schweppes de limón, un ron Zacapa 23 años (copa enfriada con cubitos que le quita sensación alcohólica) y un vino dulce, justo de dulce, de intenso color ámbar, alemán por aquello de no mezclar mucho, Maximin Grünhäuser Abtsberg riesling Auslese 2007, una delicia.

Despedirnos de ese "equipazo" de cocina y sala y aprovechar que ha parado de llover para ver el paisaje que merece la pena aunque sea ya de invierno.