Decepción. Aprobado por los pelos

Comida para 3 personas reservada con una semana de antelacion y que fue posible gracias a la lista de espera. Parece ser que aun en dia laborable los problemas para conseguir mesa son enormes.
El local ya se ha descrito anteriormente y tengo que decir que me gustó . Me pareció estilo TriBeCa de hace unos años. Industrial pero formal.
El primer ambiente es un bar con aire algo britanico donde nos acomodamos en la barra y pedimos un par de Olorosos Lustau y una cerveza. Aquí llega el primer aperitivo:
• Erizo de mar con dashi citrico. Gran puesta en escena con su humareda rebosando la bandeja y cayendo por la barra del bar. Muy ricos. Aquello prometia
El segundo pase se hace en la cocina donde nos recibe una de las cocineras y nos explica lo que nos va preparando:
• Cebiche de carabinero en roca de sal y coral de rocoto. Una delicia y de nuevo gran puesta en escena con el trabajo en realizarlo.
Ya nos tenia entregados cuando pasamos a la mesa. Las sillas , por cierto, son incomodas pero ibamos pisando nubes y poco nos importó.
A partir de aquí el nivel bajó considerablemente con platos que denotaban una tremenda preparacion pero con sabores finales que no enamoran. Solo con los ultimos platos fuertes subio de nuevo el nivel pero ya resultaba dificil subirnos de nuevo a la nube.

Voy comentando:
• Mochi de huitlacoche. Original y divertido pero el fondo del sabor a queso resta protagonismo al huitlacoche. Aquí se ve el tremendo trabajo en la textura del mochi y el relleno pero falla el final.
• Atun, tofe y foiesabi. Trampatojo. Nos presentan un lomo de atun sobre un cuenco y nos dicen que nos rallaran wasabi por encima preguntadonos en que punto de picante nos gusta. Les comentamos que nos encanta el picante pero precisamente no el de wasabi . Hace caso omiso y nos ralla una gran montaña encima. Lo comemos y no pica nada o casi nada. El juego es que tras comerlo viene el camarero y nos dice que lo que han rallado es un foie con toques de wasabi. Original. Falla para mi gusto el sabor demasiado dulzon del atun.
• Cebolla. Divertida propuesta de cebolla roja en texturas y acompañada de un wisky con cebolla. Solo eso: divertido
• Torrija de pan tumaca y sardina ahumada. Rico pero aparentemente de sencillez extrema. Quiza es super laborioso de realizar pero no lo parecia
• Raviolis de alubias de Tolosa en infusion de berza. De nuevo un trampatojo donde el relleno del ravioli no es la alubia y hay unas esferas que son la morcilla. No nos dijo nada. Ademas estaba casi frio
• Del invierno a la primavera. Aquí empezo a enderezarse de nuevo el asunto. Profusa combinacion de setas, trufa, vegetales que se termina con un fondo de caldo . El conjunto riquisimo
• Merluza y puerros a la brasa con sagú iberico. Quiza de los mejores platos. Excelente tratamiento del pescado y buena combinacion de sabores
• Pichon asado en anticucho de aji mochero y quinoa negra. Sinceramente no se ve por ningun lado todo lo que “adorna” el pichon. Afortunadamente el pichon estaba bueno

Como preparacion para el postre y con la intencion de limpiar papilas gustativas nos pusieron unas refrescantes hojas de maji que no habia visto nunca y que me parecieron realmente frescas.

Como postre:
• Copiandome a mi mismo: parece ser que viene de su paso por el Club allard pero yo no lo recordaba. Es una especie de crema de yogur con diferentes aderezos que de nuevo pasaban desapercibidos
• Ajo morado: un ajo de azucar donde el relleno es pasta de ajo negro. No me gustó. Luego nos trajeron el ajo negro para que lo probaramos y lo vieramos y asi me gustó mucho mas. Curioso

Al terminar Diego pasó por la mesa y le contamos nuestras impresiones algo suavizadas. Donde mas hincapie le hicimos es en la “no” aparicion de ningun sumiller a pesar que nos dijo que tenia 2. No ofrecen maridaje porque él no lo vé.
Nosotros nos vimos muy indecisos en la labor de elegir. La carta de vinos no es muy larga y los precios estan x3.
Tomamos Mahara , un buen vino de Cadiz con tintilla de Rota y luego un Pintia. La primera a 40 € y la segunda a 52€.
Para el postre una persona pidio que le sugirieran una copa de un vino de postre y nos dijo que un Fino (¿¿). Le dijimos que no lo veiamos y lo sustituyo por un vino Baumard que no gustó y quedó entero.

En total, experiencia normal a un precio desorbitado: 404 € para tres personas.
Nosotros pedimos el menu de 10 platos a 88€ pero hay otro mayor. Ojo con las clavadas en lo que esta fuera del menú. Los olorosos a 8 € por copa, cerveza de grifo a 5 €, los cafes a 4 € y los vinos a precios desorbitados.
He puesto el servicio de vino como flojo por lo comentado sobre la "ausencia " de asistencia. Subirle la valoracion no me parece justo segun la experiencia vivida. La comida la dejaremos con un 7 porque le concedo la tremenda elaboracion que debe llevar.
No creo que vuelva