Cuidada Elaboracion

Siempre buscando vivir nuevas experiencias en la mesa, me decante por este restaurante sabiendo que iba a caballo ganador.
Antes de visitar un sitio procuro recabar información, pero me cuido siempre de ver de quien o de donde lo hago. Me preocupe de ver quien era Jose Rabago y su trayectoria en los fogones.
La experiencia no me ha defraudado sino todo lo contrario, una cocina en la cual predomina, la mezcla perfecta de sabores en todos los platos que he probado.
* Crema de calabaza con anchoa aperitivo bienvenida, no soy mucho de cremas pero la probé y me gusto, interesante conjunción.
* Carpaccio de pulpo con panceta y manzana verde buena mezcla asimismo de sabores, sin mitigar en ningun momento el sabor del pulpo, preparado perfectamente sin estar chicloso.
* Pastel de morcilla, escama de patata, pimiento piquillo, ademas pinceladas de una especie crema manzana y morcilla crujiente.
Sabor intenso a morcilla que maridaba de forma perfecta con la manzana y mecho mas con el crujiente de morcilla.
* Mollejas de cordero, cebolla asada y yogur de salvia. Me encantan las mollejas, pero como todos los platos degustados tienen el toque especial que en este caso le da sobre todo el yogur de salvia.
* Paletilla de cordero asada con patata panadera, este plato no lo probé si mi acompañante que le dio un 10.
Tan solo me basto con ver ese exterior meloso que solo lo da un buen trabajo de cocina.
*Presa Ibérica con crema de membrillo y chalota, simplemente diferente y
exquisito, mezcla otra vez de dulces salados perfectamente equilibrada a mi criterio.
* Helado de turrón, crema de maracuya y almendra crujiente, un perfecto final para una excelente comida fresco y cojonudo, en este caso mi acompañante opto por repetir, creo que con eso queda claro la opinion del mismo.
* En el apartado de vinos, ya lo explico perfectamente Gabriel, en este caso me decante por un Coto de Hayas de Campo de Borja.
Es lo unico que he encontrado flojito y mas mi caso en el cual la versatilidad no existe, teniendo una acotación muy poco amplia en el tipo de vino que me gusta.
Cafes copa, etcc.....
Resumiendo un sitio a visitar el cual recomendare, mientras no sufra CAMBIOS sin temor a equivocarme.
Otro establecimiento mas en Cantabria en el cual brilla el trabajo de un profesional.
Bueno como en otras ocasiones las puntuaciones buscan las efectuo de manera que la media sea la puntuacion que realmente quiero dar.