Nueva visita a este restaurante que está triunfando en Bilbao. Es difícil conseguir una mesa si no llamas con unos cuantos días de antelación. Me alegro por ellos.
La propuesta no ha cambiado en cuanto al tipo de menú, lo que cambia y casi constantemente son algunos platos. Y curiosamente lo que para casi todos es un motivo de alegría para mi no. Han aumentado el tamaño de las raciones con lo que reconozco que hoy me ha costado llegar al final.
Me alegro también de que su carta de vinos vaya creciendo poco a poco y de que tengan algún blanco más en su lista. Me he decidido hoy por el . Un viura riojano con crianza y que al parecer se recomienda este año como el último para beberlo. Yo no sé si le sobra o le falta tiempo. Me ha gustado pero…. Y conste, está muy rico. Quizás esperaba yo “más madera”?
Botella de agua a lo “francés”, me gusta la idea y me parece un detalle. Una bandeja con unos trozos de pan que curiosamente hoy no me han resultado necesarios.
Fernando nos va sacando poco a poco los platos. Comenzamos con el ceviche, un plato que ya he probado. A mi “me mata” el sabor al cilantro, pero el resto me gusta y termino con él. Nos comenta que tiene éxito y mira que es un plato “difícil”. Pues nada, fresco comenzar.
Pasamos a las croquetas de langostinos. Tres buenas piezas con un crujiente estupendo que lleva unos kikos y con sabor a lo prometido. Están muy ricas, están bien preparadas. Como dice uno que conozco…. “donde hay buenas croquetas se come bien” y yo soy de la misma opinión.
Le toca ahora el turno a un atún con una salsa de guisantes finísima. El pescado está en su punto. Bonito color aunque en mi malísima foto no pueda apreciarse. La salsa es puro guisante, nada artificial. Arantza que es muy “sana”, disfruta más casi con ella que con el atún.
Nuevo “problema” para mi compañera que al ver las mollejas se me asusta. Le digo que lo pruebe, que están tan bien trabajadas que poco tienen que ver con lo que ella tienen en mente, pero el ser humano no puede evitarlo y es superior a ella. Así que me toca comerme las dos raciones aunque ella va dando buena cuenta del rebozado que está cojonudo.
Plato novedoso el de ahora. Un par de mejillones con dos trozos de tocino ibérico. La mezcla puede resultar un tanto curiosa pero qué demonios. Los mejillones ricos, el tocino….. para coger el pan y ponerse a untar. Hoy la cosa va “subiendo” de tono y se empieza a notar que esto no va a ser una cena “light” precisamente.
Solomillo con salsa de…… melocotón? Hoy estoy un poco despistado. Además el hecho de los cambios en carta me hacen que no encuentre los nombres de los platos. A fin de cuentas lo que importa es el resultado. Buena calidad de la carne. Y buena conjunción de sabores.
Hemos pasado ya el ecuador pero seguimos con la sepia. El punto es perfecto, sin más. Ni blando ni duro. Imagino que su trabajo les costará conseguirlo pero buen resultado. La soja aparece nuevamente dando un toque acertado al plato. Nuevamente calidad y nuevamente ración consistente.
Como final de la parte salada nos vamos a otro de sus platos estrella.Costilla a baja temperatura. Además al verlo compruebo que nuevamente la cantidad es mucho mayor que en las primeras visitas. Está que se sale. Esto es pura mantequilla. Suave no, lo siguiente. Se despega del hueso casi sin tocarla. El acompañamiento es un lujo. Es para mi uno de sus mejores platos sin lugar a dudas. Genial.
Como nos toca postre, le pregunto si es algo liviano y me dice que si, que no me preocupe. Pues unas fresas con una especie de natillas finísimas. Las fresas en su mejor momento, con muchísimo sabor y la fina crema las acompaña cual pareja de baile perfecta. Fresco, ideal final para una cena que me ha dejado casi “KO”.
Para acompañar a las fresas y sin pedirlo, nos aparece con dos copitas de un PX. Arantza no lo había probado y en cuanto se lo mete en boca me dice: Esto es zumo de pasas????? Pues amiga mía, efectivamente es lo que es. Pura pasa. Una perdición.
Así que con una infusión, yo hoy no puedo ni con el café, salimos a la terraza, al vicio. Una charla de despedida con Fernando. Parece mentira pero han pasado tres horas. Lo que daría yo por poder hacer un experimento. Una “cata a ciegas”, dar la oportunidad de probar alguno de estos platos en otra mesa, sin que el comensal sepa si lo ha hecho “dios” o lo ha hecho “San Pedro”, quizás, digo quizás, nos llevaríamos más de una sorpresa.
Aunque no merezcan demasiado la pena las fotos en: http://gastiondo.blogspot.com.es/2015/05/restaurante-kokken-bilbao-el-fruto-del.html
