Tapitas con aires escandinavos

Nuevo local en Bilbao, situado en la plaza del gas, muy cerca del ayuntamiento. Es un local muy informal, pensado para poder degustar platitos, algunos con nivel de cocina de restaurante. Probamos Kokken animados por la critica de Gastiola y su excelente blog Gastionomia.
Pese a ser un local muy joven, diría yo que casi desconocido, el sábado noche estaba a tope. Ofrecen tres menús, a precios muy competitivos; Optamos por el mas corto(4 mas postre), que se ofrece a 13,95. EL menú se puede alargar dos o cuatro platos mas, lo que se puede hacer a lo largo del servicio.
Empezamos con salmón marinado con mostaza y soja ,muy rico, se nota los añitos que se ha pegado el jefe de cocina en Copenhague.
Seguimos con croquetas de espinacas y almendra, para mi sin mas, no me dijeron nada , pese que estaban bien elaboradas.
Seguimos con sepia con ali oli, un platito que elaboraban a baja temperatura, para que la sepia quede blandita; nos recordó al mediterráneo, aunque quizás a la ración le sobraba algún trozo de sepia, se hacia un poco pesado terminarlo; eso si, estaba muy bueno.
Terminamos el menú corto con presa ibérica con melocotón picante; el melocotón estaba reducido con cebolla y chile chipotle, dándole un sabor parecido a un tomate casero muy picante!!
Llegados a este punto, nos preguntaron si queríamos ampliar el menú, cosa que hicimos mi mujer y yo, pero no mi hijo. Se puede ampliar el numero de comensales que quieran, cosa muy de agradecer pues todos no tenemos el mismo saque.
Seguimos con papada a baja temperatura, espectacular! 3 horas de salmuera, 24 horas de horno, una delicia.
La carrillera ibérica con puré de boniato, vaya. A la carrillera le faltaba cocción , para que estuviera mas melosa. De todas formas, las tengo un poco de manía; no le llegan a las de vaca ni al zancarrón. El puré muy bueno.
De postre fresas con vinagre, cocinadas apenas envasadas al vacío; acompañadas de brownie
La mesa que nos pusieron no era la mejor, pero no quedaba mas. El servicio de mesa era escuetito, el servicio muy amable y con los pequeños fallos de un local que esta arrancando. Tomamos dos botellas de Inedit y dos de agua pequeñas para mi hijo; el café, muy bueno. La inedit estaba a 5,5; EL café 1,20 solamente.
Local mas que recomendable ,ideas nuevas, precios para poder repetir unas cuantas veces para probar mas platos, muy de agradecer en estos tiempos. Usa productos mas humildes, lo que a mi me encaja en locales de estos precios, no en sitios de 80 euros cubierto, empeñados en meter casquería etc para que las cuentas les salgan mejor.