Nueva visita a este lugar de disfrute garantizado, en nuestra opinión claro, y aprovechando el cambio de carta.
Muchos meses hacía desde la ultima visita, demasiados apostillaría, pero como muy bien dice un importante critico: "Es tal el número de aperturas, reformas, que ni aun comiendo, merendando y cenando fuera de casa de continuo, se puede llegar a todas" Y ese es el tema, te obcecas por querer estar mas o menos al día y descuidas aquellos lugares, como este, que tienes suficientemente testado e incluido en tu lista de lugares top.
Primera nota positiva de la experiencia del día de hoy, sería el lleno de todas sus salas, apartados incluidos, nunca vi este lugar tan lleno de público, y cosa destacable, ese importante lleno no ha tenido ninguna incidencia en el funcionamiento de la sala y en el ritmo de cocina.
La segunda nota positiva es la presencia de los dos craks de la sala, Fran y Oscar, que saben manejar la sala con una profesionalidad destacable, aunque ese bien hacer ya viene siendo tan habitual en la casa, que la clientela ya lo da por natural.
De la carta de vinos, que vamos a contar que no se sepa a estas alturas. Sin duda una de las mas completas de la capital. Aquí, hoy, nos inclinamos por probar una referencia que no habíamos probado: Nice to meet you, 2014. Un DO Rias Baixas, formado con tres variedades de uva: treixadura, godello y albariño. Un vino fresco, equilibrado, nos ha gustado y mucho.
Y empezamos el disfrute con el comercio.
- Brandada y pieles de bacalao. Un aperitivo ya clásico en las ultimas visitas. Sigue en plena forma. Igual de apetecible que la primera vez.
- 1/2 Ensaladilla con ventresca de bonito y aceite de chile morita. Muy buena, no es la mejor de las tomadas pero está entre las primeras.
- 1/2 Carpaccio de gamba, huevas de trucha y mahonesa de raíz de capuchina. Plato soberbio, producto muy fresco y con un muy buen sabor.
- 1/2 Caballa escabechada con trigo verde y zanahorias baby. Excelente escabechado unido a un gran producto. Muy buen plato.
- 1/2 Croquetas de cigala con bisquet de cigala. Buen sabor a bicho, y buena construcción de la croqueta. Ni liquida ni densa.
- Cabracho frito, gnocci de patata y suquet de sus espinas. Perfectamente frito, sin gota de grasa.
- Arroz con bogavante frito en harina de maiz. Sencillamente un platazo. Así sin mas. Un fondo pleno de sabor a mar, potente pero adictivo. Como diría un afamado chef, un fondo con mucho fundamento.
- Semifrio de limón, gel de galanga, merengue y crumble de jengibre. Correcto postre.
Cafés con hielo y una mas que agradable charla con los craks de la sala, suponen el cierre a la visita, a la que seguirán mas pero no con tanta distancia temporal entre ellas.
Una pena no habernos podido saludar, pero coincidimos por allí, estaba con mis compañeros del grupo de cata disfrutando de grandes blancos del mundo en la segunda sala, en una mesa de 7 personas. Comimos casi lo mismo, en nuestro caso nos cambiaron el cabracho por el que fue para nosotros el mejor plato del menú, unos huevos con patatas y carabinero de locura.
Ahora mismo de lo mejor de Madrid a nivel sala, servicio y cocina.
Saludos,
Eugenio.
La combinacion de novedades y valores seguroa a la hora de elegir local es muy compleja como bien apuntas.
Saludos
Pues si que es una pena, si. Nosotros estuvimos en la sala primera, mas o menos por el centro de esta.
Para nosotros, es un sitio que desde su apertura figura en su nuestra lista de favoritos, pero, como la carne es debil, nos puede la curiosidad por conocer y testar sitios nuevos y ello motiva el que no acudamos con tanta frecuencia como deberiamos.
A ver si se calma un poco el panorama de aperturas - aunque está dificil, ya sabes que BIBO esta a punto de abrir -, y retomamos las "buenas costumbres".
Saludos.
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