Cerramos y abrimos curso en esta excelente casa

Parece casualidad que coincidan en el mismo local la cata de despedida del verano y la primera tras las vacaciones, pero no lo es tanto si tenemos en cuenta que Alabaster es ya un fijo en nuestros eventos porque aquí encontramos todo lo que le pedimos a un gran restaurante, cocina sencilla y de producto impecable, sala cómoda y espaciosa y un personal amabilísimo y formado, que nos da siempre muchas facilidades para todo. Si además añadimos que habitualmente nos dan la oportunidad de disfrutar de sus magníficos reservados, con lo cual tenemos una mayor privacidad, pues miel sobre hojuelas que suele decirse.

Poco ha variado con respecto al comentario anterior, pero como nos presentaron algún plato nuevo de la temporada pues hemos decidido subir otro distinto, quedando el menú como sigue:

Zamburiña curada en “auga mareira”
Chipirones con espárrago verde a la mostaza
Jurel con caldo de salazones
Lengua de ternera lacada con carabinero
Merluza de pincho al vapor con pil-pil de lima limón y espinacas guisadas
Milhojas de crema pastelera

Las zamburiñas estaban sencillamente deliciosas, levemente cocinadas con esa agua de mar tratada de la Ría de Arosa. Los chipirones fueron una repetición del anterior menú pero no nos importó en absoluto, pues están fantásticos y sobre todo, muy delicados. El jurel nos hizo levitar, tratamiento inmejorable de punto, sabor y textura, imposible extraer más de un pescado humilde por su coste pero grande por su sabor. La lengua era otra de las novedades y de nuevo un triunfo, sabor y melosidad con esos primeros rebozuelos y la cabeza del carabinero rematando, constituyendo un plato de mar y montaña memorable. La merluza la pedimos fuera del menú y es que es imposible resistirse a este plato, como ya hemos comentado en anteriores ocasiones es la mejor merluza que se puede tomar hoy por hoy en Madrid. Y esta vez el postre destacó más que en ocasiones anteriores, un hojaldre jugoso y de perfecta ejecución, con una delicada crema de relleno. Excelente menú de principio a fin.

Desde luego que la opinión de todo el grupo fue unánime: la vez que mejor hemos comido en Alabaster y no es casualidad porque es algo que decimos cada vez que nos dejamos caer por aquí, es una casa en continua progresión.

La cata esta vez era de grandes Champagnes viejos, la segunda de las tandas que realizamos y en la que disfrutamos de los siguientes vinos:

Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 1995: apabullante y más en un año del nivel del 95, fuerza, complejidad, longitud, todavía joven. Arrasa. [9,5/10]

Dom Perignon 1993: en su momento, delicado y complejo, redondo, equilibrado, elegante, muy buen año en esta Cuvée. [9,4/10]

Perrier Jouet Belle Epoque 1988: el vino más maduro de la cata pero para nada cansado, vinoso, con peso, complejo, elegante. Preciosa botella. [9,1/10]

Louis Roederer Cristal 1983: absolutamente delicioso en todas sus fases, perfecto en estos momentos, esférico, profundo, legendario. ¡Un clásico! [9,7/10]

Bollinger Grande Année 1979: el estilo Bollinger en toda su esencia, fuerza, acidez, complejidad, juventud, verticalidad. Enorme botella. [9,7/10]

Laurent Perrier Cuvée Grand Siecle (años 70): de menos a más, todo un caballero más cercano ya a un gran blanco viejo que a un espumoso. Excepcional. [9,3/10]

Krug Reserve Private Cuvee (años 50/60): rareza brutal, el antecesor del Grande Cuvée. El arte del ensamblaje en su máxima expresión. Multidimensional, largo, lleno de matices, muy grande. [9,7/10]

Se sirvieron además a ciegas un viejo Vermut Gancia Rosso, un Cava Gran Juvé i Camps Gran Reserva 1998 y un rarísimo Torres Sangre de Toro Abocado 1953, un vino que nos descolocó. El Cava resultó más sencillo de ubicar.

Como siempre, todo fueron facilidades por parte de la casa para realizar la cata, un servicio de primer nivel comandado por Oscar Marcos, esta sala funciona como un reloj y es una de las mejores de Madrid por puesta en escena y servicio. Trasiego de platos y copas sin fallos y con una cadencia perfecta. Además echamos un vistazo a la bodega y cada vez van llegando nuevas adquisiciones, en especial de zonas como Borgoña, Burdeos o Champagne. Una de las cartas de vino más interesantes de la capital en este momento.

Así pues, vuelta del verano por todo lo alto con cata de míticos Champagnes en Alabaster, un restaurante en el que cada vez que vamos notamos progresión, dentro de un nivel muy elevado en la actualidad. Tal y como señalamos en nuestro anterior comentario, claros candidatos a “Estrella Michelín” este próximo otoño. Por cierto, por el menú con el suplemento de la merluza cobraron 55 euros, una RCP excepcional. Volveremos sin ninguna duda, bien a la barra, bien a comer o bien a celebrar nuevas catas. En Alabaster estamos muy a gusto.