El pescado tiene que ser espectacular, va directamente de la lonja de A Coruña. Lo compran para todos los restaurantes del grupo y el del Alborada es buenísimo.
Saludos.
Alta cocina gallega
La propiedad del estrellado Coruñes ALBORADA ha desembarcado en Madrid, en pleno barrio de Salamanca en un céntrico y amplio local a espaldas de la Puerta de Alcala.
El local, un trabajo de decoración soberbio y llamativo, cuenta con zona de barra en donde disfrutar de una variada carta de tapas y medias raciones del menú, así como de amplias salas, incluso reservados, en donde disfrutar de la alta cocina gallega.
Al frente del restaurante se encuentran Óscar Marcos (Piñeira, Lua…) y Francisco Ramírez (Terraza del Casino), dos grandes y experimentados profesionales que dirigen a un amplio equipo de sala y cocina.
La carta de vinos es amplia y muy correcta (precios muy buenos en general), con interesantes referencias a caldos gallegos (tanto blancos como tintos que piden a gritos un más que merecido reconocimiento). Traicionamos “a nosa terra” por un Priorat de lujo: GRATALLOPS, le tenía ganas desde hace tiempo. Magnífico trabajo de Alvaro Palacios a base de cabernet sauvignon, cariñena, garnacha, samsó y syrah (precio botella: 58 euros). El servicio de vino (temperatura y atención) de 10, así como el del equipo de sala sin ningún fallo que reseñar, lo que sorprende debido a la reciente apertura del restaurante.
Como aperitivos, aceitunas aliñadas, que sinceramente desentonan con el tono general del local, algo que deberá ser modificado.
Como entrantes nos decantamos por las “sardinas ahumadas en tosta con queso de Arzúa y confitura de tomate”, producto de alta calidad muy bien tratado en el que el queso apenas es perceptible, y en segundo lugar, nos recomendaron unas fantásticas “colmenillas con foie”, muy buena la cocción de las setas en las que el foie congeniaba a la perfección.
Como plato principal obviamos la carne y nos decantamos por el pescado, cuando aún nos estábamos peleando entre el bacalao, el rape o la merluza, el maître nos propuso medias raciones para cada uno para probar el pato principal del local: la merluza de Burela y finalizar con el bacalao, más potente.
La merluza perfecta de cocción descansa sobre cama de espinacas, acompañado el conjunto de un con pil-pil de lima limón muy suave y cremoso. Plato destacado y efectivamente muy recomendable. El “bacalao confitado con crema de coliflor y guiso de morros de ternera” fue el perfecto colofón a una magnifica velada, una conjunción de sabores muy lograda.
Postre muy correcto a base de chocolate, y servicio de café a la altura del resto de la noche.
La carta contiene otras interesantes propuestas de mar y tierra para futuras visitas, por lo que no puedo más que recomendar este nuevo restaurante madrileño, en el que el precio final puede ser menor y muy mitigado dependiendo de la elección del vino, como he dicho los precios me parecieron muy correctos.
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