Un fresco referente en cocina Japonesa

Hacía tiempo que conocíamos Hiro y a Alberto, tras su andadura en prestigiosos restaurantes japoneses de Valencia, y a las pocas horas de conocer su apuesta personal, reservamos y acudimos a visitarles.
Situado en la concurrida zona de Cánovas, se encuentra su restaurante, decorado con la frescura de los inicios. Un ritmo tan frenético como alegre se respiraba en el ambiente, el restaurante estaba lleno, de hecho hacen 2 turnos, y pudimos ver las caras de satisfacción de todos los comensales. En seguida nos reconoció Hiro y vimos que la alegría del reencuentro era mutua.
Nos sentaron cómodamente en una mesa al lado de la barra y dejamos que fuera Hiro quien decidiera por nosotros. Lo único que decidimos fue el vino, un You&Me, un albariño acertado para acompañar este tipo de cocina.
Y empezó el desfile de platos:
- Aperitivo del día: consistía en un fondo de guiso de carne con bola de arroz relleno de queso, servido en una cajita de madera. Intenso y delicioso.

- Usuzukuri de atún fresco con salsa "Kamon" y tomate confitado: magnífico atún aderezado con un aire “español” como el que le da el tomate. Aquí ya notamos la personalidad de Hiro en la cocina, esa fusión de mundos y sus aderezos precisos y sabrosos.

- Pink Flower (Maki de Salmón, cebolla roja, aguacate, crema de queso, jamón, mayonesa y salsa “TSUEBI” con albahaca). Uno de los makis más bonito que hemos visto, y puede que de los más buenos que hemos probado. Una composición exquisita.

- Tokyo Tower (Maki de Cangrejo desmigado, gamba tempurizada, crema de queso, aguacate, mini chips y guindilla en hilos a la salsa “TSUEBI” con frutos rojos). Otra obra de arquitectura en un maki, donde nada es causal y el equilibrio de los sabores iguala o supera al de sus estética.
Estos makis se acompañan de wasabi fresco y vienen ya aderezados con salsa soja en su justa medida.

- Nigiri de pez mantequilla al soplete con crema de trufa y foie. Impresionante.

- Miso Ramen (Fideos ramen con caldo de cerdo ibérico y miso). Una receta que Hiro y Alberto han traido de sus última estancia culinaria en Japón, y que nos transportó a los restaurante de Shinjuku donde los probamos, a las colas en espera del ansiado bol con humeante caldo. La versión que nos han traído es más intensa y sabrosa si cabe. Bravo.

- Para finalizar, un helado de sésamo con frutos rojos. Magnífico final junto dos licores japonés de ciruela.

Señalar y agradecer la calidad de la materia prima, la simpatía y profesionalidad del servicio. Ver la ilusión de todo el equipo, su implicación y éxito que están teniendo, nos llena de alegría. Tanto Hiro como Alberto, tras la cena salen a comentar los platos con los comensales y a recoger sus opiniones. Todo eran caras de satisfacción.

Y todo esto con una RCP francamente buena, dada la calidad, personalidad de la cocina y la ubicación del restaurante. La carta de vinos es muy escueta si bien hay copas de cristal fino y una buena opción son sus cervezas japonesas.

¡Por fin tenemos nuestro referente de cocina japonesa en Valencia!