Come, bebe, habla...

Vuelvo a la taberna de Paco. Vuelvo a "sufrir" su hospitalidad. Pero sobre todo, vuelvo para comer de nuevo sus gazpachos marineros.

Es de esos tipos que te están extendiendo la mano mucho antes de llegar a dónde estás. En el lenguaje diplomático de las manos quizá esté por inventar, pero a su manera te está diciendo que le pidas lo que quieras.

El local es una taberna de las actuales. Mucha madera, mesas desnudas... Estanterías de vino, platos a tiza sobre la basta barra... Austeridad, calidez... No engaña y tiene encanto.

Su cocina cuenta con un estupendo producto, que además elabora muy bien, y que no tiene más remedio que contener de precio. Cualquier otro intento daría con el negocio al traste.

En el apartado vinos hay cierto desorden en el almacenaje, aunque su carta está bastante bien, tanto por selección, como por precio, amén de los foráneos que va incorporando movido por su inquietud.

Detrás de estos hombres rudos suele haber una encantadora mujer. Ésta se ocupa de las mesas con el apoyo de otro camarero. Te sientes bien, te sientes como en ese bar al que vas siempre.

Comimos lo siguiente:

Entrantes:

- Ensaladilla Rusa.

- Burrata con tomate seco y sardina ahumada.

- Alcachofas Vermut.

- Tomate con ventresca.

Principal:

- Gazpachos Marineros.

Postre:

- Cannolis.

- Tarta de Santiago.

Bebida:

- Dos vermuts.

- Una botella de Barzen Riesling Spatlese Feinherb 2014.

- Dos copas Agustí Torrelló Mata Brut Nature Gran Reserva 2010.

Los cuatro entrantes y el principal forman parte de un menú que tiene por 18 €. sin postre ni bebida. Un estupendo precio, la verdad.

La ensaladilla la pillamos recién hecha y la disfrutamos con el vermut, junto también, con un surtido de olivas y unos canapés de aceituna negra. Muy fina. Yo creo que es aquí donde Paco saca su lado femenino.
Me pierde la burrata, y si encima la italianiza más con el tomate seco y la corona con esos lomos de la fantástica sardina ahumada que habitualmente tiene, pues tecagaslaspatasabajo.
Las alcachofas marca de la casa, llevan su trabajo. Tres cocciones tienen y por este orden; cocidas, horneadas a baja temperatura y fritas. El resultado es una carcasa crujiente y un corazón cremoso. Tamaño pequeño de las mismas porque las deja prácticamente en el cogollo. Polvo de tomate seco, comino y sal las aderezan. Podría sobrarle perfectamente ésta última, o al menos, buena parte de ella.
El tomate era un Raff en su punto de corteza y simiente, con una ventresca de atún, cebolla roja en vinagre, piparras y aderazado con escamas de sal negra. Sencillo y sabroso.
¡Pero ah, amigo...! salen los gazpachos en plan torero, con paseillo y todo. Qué reducción, qué generosidad en los condimentos... Éste estuvo trabajándose de fondo y en silencio como aquel que dice. Tremendos, se me hicieron escasos (es mentira, pero así toma nota para la próxima)
Los postres responden al perfil clásico y seco que se da más en zonas de interior. Los cannolis, según he leído a posteriori, de procedencia siciliana, tienen una envoltura gruesa y crujiente, y en su fina crema se nota el queso. La torta de Santiago poco tiene que explicar, salvo que estaba como tenía que estar. Para mi gusto, prescindibles totalmente en esta comida y en lo general. Este concepto lo veo más para mitad tarde con una copa de vino dulce.
Sobre la bebida, buen vermut que tunea él mismo cuando lo recibe. Muy bueno el riesling, yendo de menos a más durante la comida, y qué decir de esas burbujitas finales cortesía de la casa.

Me gusta el ambiente casero y familiar que genera, me gusta cómo cocina. En la próxima visita habrá que "usar" eso que reza en la pizarra: "Todo tipo de guisos tradicionales por encargo". Utilizar la palabra guiso ya dice mucho, ojo.

¿Y qué me ofreces, tío?