Los hermanos Sandoval en Madrid
La esperadísima llegada de los hermanos Sandoval a Madrid se ha consumado a través del Casino Gran Madrid de Torrelodones, un extraño compañero de viaje…, pero que en los tiempos que corren este tipo de establecimientos (y otros afines) nos permitirán disfrutar en la capital de novedades gastronómicas que son y serán bien recibidas.
El extraño compañero de viaje del COLUMBUS despista de entrada, una vez que parte de la inmensa sala permite visión directa del casino a través de un mirador abierto, la otra parte (más deseable indudablemente) no da a la sala de juegos, sino a un ventanal desde el que se puede ver el trabajo en la cocina.
No tuvimos problemas respecto a las dificultades de acceso (necesidad de facilitar el DNI), nadie nos pidió nada; Si más complicado es el acceso a los baños, un tanto desubicados, por lo demás, la decoración es un trabajo de Ignacio García de Vinuesa, con resultado dispar según los gustos de cada uno.
La participación de los hermanos está capitaneada por Diego, que se encarga de la sala, y de Mario, que dirige personalmente el servicio de noche en la cocina. Otro factor interesante es la tardía hora de cierre (02:00 horas).
La idea de los hermanos Sandoval ha sido rendir homenaje al descubrimiento del Nuevo Mundo, con platos protagonizados por especias y verduras de temporada, guisos tradicionales españoles fusionados con lo más exquisito de la cocina de Perú o México, escabeches, salazones, embutidos o tapas que hacen un recorrido por el fondo marino. La carta se distancia de la estricta fórmula de menús degustación del Coque, contiendo algunos de los platos más celebrados de Mario Sandoval con una interesante y sorprendente moderación en lo que a precios se refiere. También están disponibles dos menús degustación, denominados Oeste (50 euros) y 1485 (60 euros).
La carta de vinos es una consecuencia lógica del trabajo de Rafa en el Coque, no tan extensa, pero por supuesto muy interesante.
El COLUMBUS no es solo restaurante, sino que también los hermanos Sandoval se ha hecho cargo de un "Afterwork ", un cóctel-bar que completa la oferta de copas del casino junto a otras dos barras en el interior de las salas de juego, una especializada en maridaje de tapas y cócteles. El “Afterwork” el día de la visita está a rebosar de trabajadores de la zona.
El equipo de sala está compuesto por una multitud de jóvenes, con una moderna y arriesgada indumentaria. Estuvieron atentos en todo momento al servicio, pero se nota cierta necesidad de asentarse en el servicio.
Nos decantamos por el menú degustación 1845 compuesto por:
Moluscos y crustáceos de algas marinas, versión menos compleja del maravilloso “coral marino” del Coque. Muy bueno en todo caso.
Arroz meloso de setas y parmesano, perfecto en cocción y sabor, propuesta tal vez demasiado básica para la elaborada cocina de Mario.
Cococha de atún glaseada con tomate de árbol y fruta de la pasión, un plato conocido en Humanes. Elaboración perfecta en cuanto al punto de la cococha y combinación de sabores deslumbrante.
Cochinillo lacado con su piel crujiente y su carne jugosa. Un clásico de Mario: de 10, por supuesto.
Como postre, chocolate picante con licores en texturas, muy bueno.
Sensaciones: Restaurante evidentemente por asentar, y olvidándonos de la sala de juegos, en el que el excelente trabajo de cocina de Mario, la dirección de Diego y el trabajo de Rafa permitirán conocer la cocina de Mario al gran público a través de las distintas variaciones y combinaciones de platos, o por supuesto a través de menú degustación a un precio más que razonable.
Madrid en deuda con los hermanos Sandoval (de nuevo).