El nuevo restaurante de Josep Quintana
Este es el nuevo restaurante de Josep Quintana, la nueva apuesta gastronómica que viene avalada por el nombre de este cocinero catalán que tantas alegrías nos dio en su ya desaparecido restaurante Torrijos, el cual llegó a ostentar una estrella Michelin.
Lo seguimos también en Anerea, donde no tuvimos demasiada suerte con el menú que tomamos, pero en el que ya podíamos ver su mano en muchos platos.
El local está ubicado un poco fuera de circuito, pero en pleno centro de Valencia, pegado a la calle Colón. El local es ahora mismo de los más bonitos de Valencia. Es moderno, amplio, acogedor y cálido. En la entrada hay un pequeño puesto de quesos, verduras y distintos productos, además de una larga barra que logra un ambiente afable y cercano.
La disposición de mesas permite una buena intimidad, poder disfrutar de tu comida y tu compañía sin compartirla con el resto de las mesas (y viceversa).
Como era la primera vez que íbamos optamos por el menú degustación de 35€, un precio algo subido para los tiempos que corren, pero nos gusta dejarnos "guiar" las primeras veces que visitamos un local. El precio no incluye el pan, por lo que hay que añadirle 3€ de una cesta de pan que compartimos.
Croquetas de arroz al horno. Bastante buenas y originales, una buena forma de abrir boca.
Coca de aceituna negra de Aragón, escalibada y capellans. Este es un plato sencillo pero muy rico, equilibrado y con ese juego de sabores más dulces de las verduras y el punto avinagrado dels capellanets.
Pulpo braseado con helado de yogurt griego y tagliatelle de pepino. De lo mejor de la noche, aunque me cuesta un poco mezclar el helado con el pulpo y que éste pierda temperatura. La textura del pulpo, sin duda lo mejor.
Pescadilla al vapor con verduras y salsa romescu. Me gustó al presentación, estilo dim sum, me gustaron las verduras con la apuesta del hinojo y de la pescadilla, un pescado menor que se crece cuando se cocina bien, pero nos amargaron las espinas... En una noche con tan sólo dos mesas, creo que podrían haberse esmerado un poco más en cocina y haber limpiado mejor el pescado. Todos los platos tenían bastantes espinas, lo que ya te hace comer "en guardia" y te deja menos espacio para el disfrute. Una lástima.
Milhojas de cordero con cecina de Astorga. El crujiente de cecina le da sabor al conjunto, el punto del puré de manzana profundidad y se juega con el punto fresco de la rúcula y la textura de los piñones. Original y acertada combinación.
Nos ofrecieron ampliar el menú con una tabla de quesos que compran en el cercano Mercado de Colón a Manglano. Escogimos la opción de dos quesos por 6€ y la verdad es que merece la pena, pues los miman y presentan en perfecto punto de temperatura y servicio.
De postre tomamos el arnadí de la casa, una reinvención de este postre árabe a base de calabaza. Una buena forma de finalizar el menú.
La carta de vinos es bastante interesante, con una selección acertada pero con precios algo subidos. Tomamos un Tantum Ergo a 20€, un precio que contrastaba con el resto de vinos que llevaban un recargo bastante grande sobre el precio de tienda. Las copas son de buena calidad y el servicio es eficiente, profesional y cercano.
El principal problema que le veo a este restaurante es el precio. El menú con los quesos, el vino, un par de cervezas y un poco de agua se fueron a 47€. Un precio algo elevado para los tiempos que corren, aunque supongo que un local en Conde Salvatierra de 300 metros cuadrados no debe ser precisamente barato, amén de la calidad del cocinero y el resto del equipo.