Cena con champagnes de pequeños productores

Un evento de maridaje de champagnes (o casi) de pequeños productores (o casi) planteado por Les Vignerons con la cocina de Vicente Patiño se hacen irresistibles, así que para allí nos vamos el grupo de perjudicados por el Noma (a falta del foráneo) más un par de amigos añadidos que fueron los inductores de asistir al evento.

Local lleno a pesar de lo cual se está cómodo por el espacio. Cocina a pleno rendimiento y propuestas de champagnes a una cata generosa en sus raciones, pudiendo repetir en ocasiones, con unos comentarios ilustrativos previos a cada cambio de copas. Lo servido:

. Éric Taillet Éxlusiv´T  blanc de meunier Brut

. André Clouet Grande Réserve Blanc de Noirs Grand Cru

. Claude Cazals Millésime 2009 Vintage Grand Cru

. Tarlant Tradition Brut

. Weingut Sauer Heiner Schwarzriesling Sekt Brut Rosé 2014

En la parte sólida unas tapas y unos principales más postre, servidos de forma individual:

. aperitivo: bombón de esgarraet, buñuelo de bacalo, airbag de ciervo crujiente en salazon y taco de sanc &seba (sangre y cebolla)

. láminas de viera en salazón, tocino y tirabeque.

. cremoso de chirivía, tartar de ventresca de atún con una base de aguachile con su pepino, cilantro y jalapeño.

. tuétano vegeral y marino (ensalada de salicornia) con beurre blanc de crustáceos (cocinado con vino blanco).

. ostra, col y velouté de caza y fondillón.

. fricandó trufado de tendones y hongos y garrofón tinto (especie casi extinguida y en recuperación).

. lubina de estero con acelgas al ajillo.

. royal de pato de cuello verde, anguila y chutney de cebolla roja.

. merengue de limón, mantequilla y apio.

. petitis fours: bizcochitos de almendras, cremoso de mantequilla, bombones de praliné de avellanas.

A destacar también el pan y la cata de aceite (¿Routo?) de un buen coupage de aceitunas locales. Hay quien quiso también café y alguna infusión para alargar la sobremesa y no perder la costumbre de salir los últimos.

Pasamos una velada muy agradable en buena compañía, con buena comida y buenos espumosos. ¿Quién da más?.

PD: el nuevo evento me ha permitido recuperar alguna nota del menú de la anterior visita -edito y completo-.