Saiti + Nozomi

Un evento de esos tan especiales que se juntan dos (o más) cocinas. En este caso fueron Saiti en Nozomi al que no pude asistir por no saber del evento pero sí al partido de vuelta en Saiti con ambos cocineros y sus equipos en marcha total, con un local superabarrotado y entregado desde el inicio.

Menú homenaje al atún por 50€ como única opción lo que ya conocíamos de antemano. Grupo de siete comensales, colocados en mesas ajustadas para no dejar a nadie fuera.

Arrancamos con algo para beber: una sin, agua y 4 copas de un cava Maria Casanovas brut de brut, interesante y que augura una buena velada. Cortesía de la casa con un bote de vidrio con buenos variantes en vinagre.

Un caldo para entonar: caldo dashi con viera, edamame y mojama de atun: caliente, sabroso. Ya tenemos a la trituradora gástrica arrancada.

Se hace necesario algo de vino y optamos por Sierra Cantabria Organza 2013 un riojano de Marcos Eguren. Como molan estos blancos de Rioja.
Ah!! y agua Cabreiroa.

Seguimos con tartar de atún rojo: muy buena materia prima, bien cortado, bien especiado. Puro sabor y producto.

Servido en vaso de chupito nos sorprende un nuevo caldo, en este caso una caliente sopa de calamar: intenso hasta en el color y sentido picante.

El servicio va algo lento por overbooking de asistentes, y se acaba el vino por lo que decidimos seguir con blanco porque se espera que caiga otra botella: Flor de Ahillas 20125 una merenguera de Chelva, con pocos grados y que se queda algo corto tras el anterior a pesar de esos herbáceos amargos finales que invitan a beber más. Algún error de servicio en la misma copa del anterior vino.

Seguimos con el atún, esta vez el morrillo en adobo con cremoso de patata: de lo mejor de la cena. pedimos pan para acompañar y mojar la salsita que le acompaña porque de tan bueno nos sabe a poco. No parece bien recibida la comanda pero lo traen.

Nigiri de atún rojo con aceite de toro y tomate. Para comerse una tabla entera cada uno, pero son raciones para japoneses. Muy bueno.

Maki de atún rojo: bien pero los makis se me quedan cortos de sabor frente a las otras preparaciones y la realidad es que nos aprecen más para rellenar el menú.

Se acaba el vino y es que so,os todos de trago largo. Cambio de tercio y a un cava: Impromptu rosé 2014, un valor seguro.
Debuta con un Nigiri de tartar de atún: algo mejor en la presentación y sabor.

Continuamos con nigiri de toro a la brasa con mayonesa japonesa; vamos a mejor. Perdóneme que insista: estas raciones japonesas vana a acabar haciéndonos coger una borrachera.

Lentejas, parpatana y setas: una combinación sobresaliente: buen sabor, buena parpatana; cada elemento está presente y tiene un conjunto de guiso bueno con ese sabor de alga percebera.

Una nueva botella de Impromptu. Entre bueno que está y que ya no nos atrevemos a cambiar más de vino y por tanto de copas, para no agotar la existencia de copas.
Un muy buen temaki de toro tiene el honor. Esta ración ya es más española. Buen producto y agradable el alga.

Callos de atun, garbanzos y menta. Un gran plato. De nuevo, buen fondo, buenos elementos y bien integrados, con un ligero exceso de sal..

Postres: leche cuajada y especiada con avellanas, miel, naranja y lima. Un postre cítrico tan necesario antes del postre dulce.

Crema de gengibre, helado de toffe y granizado de manzana ácida: muy fresco y original.

Unos buenos cafés para acabar.
Notamos a faltar un poco más de explicación de la autoría de los platos (aunque fuera evidente), de su preparación y de sus deseos. Los vimos un poco desbordados de éxito.

Aunque me gustaron más ambas cocinas por separado, repetiría experiencia sin dudar, como en su momento estuvo muy interesante el cocinando a 8 manos. Son nuevas experiencias e inquietudes que mueven el cotarro.