Correcciones

Comida de negocios , menú degustación , me decidí a ir nuevamente a este restaurante al leer el comentario anterior , y consideró imprescindible leerlo antes de leer esta crítica .

Dejando claro desde el principio que la materia prima es excelente , y que no hay errores de ejecución , ni en la cocina ni en el servicio de sala , detecto algunos errores de concepto que me gustaría resaltar.

Menú

Empezamos con unos encurtidos dentro de un botecito de cristal , venga no están mal.
1- Cremoso de cebolla = concepto aceptable al combinar los tostados y cacao , correcto.
2- La navaja = concepto , no lo entiendo , la espuma de leche merengada se carga la suavidad de la navaja , resulta empalagoso , además está pasado de aromas a Violeta .... , no lo veo claro.
3- La ostra , potente , exquisita , no entiendo que le aporta el oloroso , ni siquiera le aporta matices , flojito.
4- La dorada = simple , pero muy bien ejecutada , exquisita , un poco pasada de cocción para mi gusto , pero correcta para el gusto de los demás. Sabrosa. Yo le quitaría la decoración con la cebolla encurtida que ya habíamos tomado de entrante ....
5- Anguila y tendones de ternera = concepto la fusión de gelatinas , genial.
6- Acelgas y hongos = concepto ? El elegante sabor de los hongos lo ocupaba todo , no sé qué le aportan las acelgas , son muy engorrosas , le restan elegancia al plato ... Si es un guiño a la cocina de toda la vida , pues conforme , pero creo que este plato se puede mejorar.
7- El atún = insuperable , el mejor plato . Solo por este plato vale la pena pedir el menú degustación .
8- El postre , la calabaza y la fruta de la pasión = A mis acompañantes les encantó , y reconozco que la idea es correcta , sin embargo tengo que decir que nunca e considerado la calabaza como interesante en un postre , la entiendo más equilibrando las grasas de una carne. Pero para aquellos que disfrutan de la calabaza , como es el caso de mi gatita , este postre es un espectáculo .