Vicente Patiño sigue en forma

Vicente Patiño sigue en forma, vamos, en plena forma. Este es sin duda uno de los restaurantes imperdibles de Valencia, de esos que hay que visitar para saber qué está pasando en la ciudad y entender lo que otros muchos hacen.

Cada vez me gusta más este local, porque cada vez creo que es más acorde a lo que se quiere transmitir. Ese amor por la tierra, por el mar y por el producto de calidad, de temporada y cercano. La única pega es que las dimensiones son las que son y hay algunas mesas excesivamente juntas, pero todo merece la pena por volver a Saiti.

Esta vez probamos el menú Saiti, el de mediodía vamos, aunque lo tuneamos un poco a nuestro gusto y lo completamos con unas ostras y algún que otro plato más. El menú estándar incluye 4 entrantes y un arroz o pescado a elegir más postre.

Empezamos con unas ostras (fuera de menú) para los nosotros y unas cigalas para las chicas. Para entrar en materia vamos. Mínima intervención y producto de gran calidad.

Menestra de verduras con clotxina valenciana, toda cubierta por una espuma de los propios bivalvos. Un plato fresco y con el evidente sello de Patiño, ese punto extra de sabor.

Dashi de sardina, berenjena, queso y piñones. Plato de 10, para tomarte un par sin respirar apenas. Qué equilibrio y qué cosa más rica.

Navajas picantes, horchata y coco. Aunque he de decir que el ceviche de navajas que probamos la primera vez que visitamos Saiti me gustó más, tal vez el mejor plato de la cena, me gusta el punto picante de éste, de nuevo los contrastes y la armonía de sabores.

Espárragos blancos y gazpachuelo ibérico.
Otro de los grandes platos perfectos que no se puede uno perder de la carta, con ese punto de nuez moscada tan rico.

Guisado de garrofó y anguila
, de nuevo ese sabor contundente con los productos de la tierra. El guiso se completa con una emulsión de pimiento en salmuera.

Y pasamos al arroz, un arroz de pescado seco (se puede pedir meloso cuando pides el menú) muy rico, suelto, perfecto de punto y con un fondo de sabor imponente.

De postre pera, toffe de azúcar moscoubado y especias. Tiene un punto de regaliz muy rico que le da profundidad al plato.

Por 25€ no se puede pedir más, ni de cantidad ni de calidad. En estos momentos Patiño se encuentra en la cresta de la ola, así que no hay que perdérselo.

La carta de vinos está muy bien escogido, con precios acordes al servicio y la cristalería del mismo. Tomamos un par de botellas de cava, un Mestres Brut Nature Reserva Especial y un Recaredo Brut Nature que van perfecto para estos platos, cerrando el círculo del equilibrio creado por el cocinero.