Vicente Patiño vuelve a las andadas

Por fin abre sus puertas el nuevo proyecto de Vicente Patiño. Un restaurante de su propiedad, donde él es el dueño y señor,
donde corta el bacalao, nunca mejor dicho y con la total libertad de movimientos que supone esto.
Vicente ha optado por un restaurante informal, adaptado a los tiempos que corren y donde lo importante es dar de comer bien, a precios razonables y sin asumir demasiados riesgos. Esto precisamante es lo que apuesta vicente PAtiño poniendo es escena de momento, los platos que más han triunfado en las anteriores etapas (Oleo y la Embajada), platos muy rodados y aptos para todos los publicos.
Local de ambiente informal y muy rústico, con una decoración el la que abunda la madera fundamentalmente. Mesas quizás demasiado juntas y un ambiente muy ruidoso (Vicente nos dijo que iba a tomar medidas urgentes al respecto y no dudo que será solucionado)
Tiene dos menús uno a 25€ formado por 5 platos y un postre y otro a 35 con 5 platos, pescado, carne y postre. Algunos son platos al centro y otros individuales.
Optamos por el menú largo
Empezamos con su famosa ensaladilla rusa, muy rica, con los ingredientes muy bien trabados y en trozos muy pequeños, con un sabor a atún muy agradable y ese toque imprescindible de los pepinillos en vinagre.
Continuamos con unos de sus apertivos más celebrados, que es la espuma de empanadilla, que antes (en LA Embajada) se servía en chupito y ahora en plato. Se trata de una espuma del relleno de la empanadilla típica de pisto que esconde trozos de la masa de empanadilla. Genial
A continuación los burritos de caballa. En el primer bocado me llevé toda la caballa por lo que el resto del burrito se quedó algo cojo. Quizás los ingredientes deberían de haber estado mejor repartidos.
Los callos. Plato con numerosos fans incondicionales, entre los que yo no me encuentro, pero que quise probar porque sabía quien era el creador. Realmente sublimes, se deshacen en la boca, sabrosos pero sin llegar a resultar pesados. Cierto es que la ración era algo corta.
Estupenda la versión del niguiri de atún , con el característico sabor del arroz japonés que le da el Sushi-zu (vinagre mezclado con sal y azúcar)
El plato de Puerro, con la espuma de mostaza que ya lo había probado, pero el acabado no era el mismo que cuando lo probé en La Embajada y no me convenció tanto como la primera vez
Atún con la crema de almendras ahumada. Un claro ejemplo de la cocina por la que apuesta Vicente, una cocina sencilla, con pocos elementos en el plato y sobre todo sabrosa.
Nos gustó mucho la pluma ibérica con cus-cus y un jugo de pollo campero que completaba el plato, con un toque de hierbabuena y especias que me recordó a la cocina oriental
Al quedarnos con algo de hambre (o ganas de probar más platos) nos sacaron un plato de quesos vascos.
Luego llegó el postre, tan sencillo como resultón, una torrija (brioche) con un helado de fruta de la pasión. Muy rico

De beber optamos por un vino blanco, La Tarea, con una excelente relación calidad precio (10€) servido a la temperatura adecuada y en las copas adecuadas. La carta de vinos con interesantes referencias y precios para todos los bolsillos.

El servicio de sala rápido y amable y sin esperas innecesarias y eso que estaba lleno a revosar. Muy bien en este aspecto.

Por poner un pero, en menú largo que se quedó corto y eso que no soy comilón, con lo que corres el riesgo de quedarte con hambre, sobre todo teniendo en cuenta que es el menú con más platos y esperas saciarte por completo. Quizás sea más recomendable el menú corto, con menos platos, pero raciones más abundantes.
Aun así, muy recomendable y no dudo en volver pronto