Alegra la progresión y la revisión de los defectos de inicio de rodaje que podían empañar su gran cocina.
Retorno a Saiti
SERVICIO DEL VINO:
7
8.1
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
8.5
Cuando era mucho más joven, en televisión hacían una serie llamada Retorno a Brideshead. Se trataba de una de aquellas series británicas que narraban las vicisitudes de algunos miembros o familias de la aristocracia o clase alta de aquel país. Yo era muy joven, pero la recuerdo como una serie "deliciosa". Pues así, ni más ni menos, ha sido mi "Retorno a Saiti". Delicioso.
Segunda visita. En esta ocasión hemos decidido comer de carta. 6 personas, incluyendo 1 niño, no se presta a menú de mesa completa. Para el centro de mesa nos hemos decantado por la renombrada ensaladilla rusa de Patiño. Primer acierto. Sublime plato. ¿De verdad que lo que me dan en el bar de bajo de mi casa se llama igual? ¿Cómo es posible?
Continuamos con un calamar de playa salteado. Recuerdo haberle preguntado a Vicente si lo había pescado esa misma mañana. Con eso lo digo todo.
La tercera delicia fue un atún sobre cama de arroz. Como un nigiri, pero a lo bestia, king size. Efímero, ya que de fresco y tierno el pescado se disolvía en la boca como mantequilla a los pocos segundos de tomarlo. Hasta el arroz, que orientalizado suele pecar de soso, estaba estupendo. Iba a ser el plato principal de uno de los comensales y, por suerte, nos recomendaron que lo convirtiéramos en entrante. Así todos lo gozamos.
2 personas de la mesa pidieron lubina. Yo no la probé. Por desgracia no soy fan del pescado, pero me cuentan que Vicente sigue siendo un maestro en su manipulación. Mi padre tenía miedo de encontrar alguna espina y yo le dije que le daba 500 euros por cada una que encontrara. Puedo decir que mi cuenta corriente sigue intacta.
Otros dos comensales se decantaron por un chuleton trinchado. Sólo en algunos locales de Navarra y País Vasco lo he probado igual. Que mal se trata la carne por estas latitudes levantinas y que bien nos la presento el equipo de Patiño.
Yo me decante por una presa ibérica con parfait y setas. Noble carne, a pesar de que mucha gente no la aprecia aun, en su punto de preparación y con una selección de setas perfecta que le daban un colorido y presencia al plato que te hacia prever su sabor antes de probarlo.
A nivel de vino en las dos visitas me he decantado por un gran descubrimiento, L'Inconscient, un Priorat que es como exprimirse directamente en la boca un racimo de uva de todas las variedades que aúna. Riquísimo y gran rcp.
La primera vez que estuve en la nueva casa de Patiño detecte algunos "fallitos". Por ejemplo, el servicio de sala no estaba rodado, estaba "nervioso". Hoy eran como una máquina perfectamente engranada con la cocina, al margen de ser todo simpatía y profesionalidad. Y hoy el Martini blanco si que llevaba aceituna... Jejeje... En la primera visita le comenté a Vicente estos aspectos. Hoy estaban solucionados. Eso se llama profesionalidad y atención al cliente. Cosas difíciles de encontrar en el mundo de la hostelería actualmente.
Una cosa a destacar y que me ha chocado en las dos visitas. Vicente ha debido leer los últimos estudios que remarcan que la sal es el gran veneno de la alimentación humana en la actualidad. En todos los platos se nota una escasez de sal que algunos agradecemos, pero que, por desgracia, no es lo que la gente quiere. Yo estoy contigo Vicente: " qui guisa sos, guisa per a tots. Qui guisa salat, guisa per al gat".
En fin, cuiner, enhorabuena por tu regreso. Te auguro una travesía placentera y exitosa. Y espero comprobar de primera mano que todo en tu casa va viento en popa en sucesivas visitas que, ten por seguro, se van a repetir.
Gracias "profe" por una nueva experiencia gastronómica de alto nivel.
Nacho Díez de Rivera
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