De estreno

No estaba en el guión previsto pero una serie de circunstancias se produjeron para ir a visitar la nueva empresa de Vicente Patiño. Así que, un nuevo grupo de cuatro amigos cuarentones, generalmente absortos en su trabajo habitual, buscamos un agujero en la agenda con la promesa de intentar hacerlo todos los meses… ya veremos en qué queda.

Bonito local, reducido en dimensiones con un salón único y unas diez mesas. Barra a la derecha y cocina medio a la vista. Madera, madera y más madera en tonos naturales y crudos, adecuada iluminación, atmósfera cálida en definitiva con marcada funcionalidad. Finalmente casi lleno.

Mientras esperamos a los dos rezagados tomamos dos Perucchi junto a un pequeño bol de pepinillos muy bien aliñados. Cuando llegaron se tomaron un par de cervezas y comenzó el menú que tienen diseñado como única opción por 30 € que quedó así:

Consomé de Calamar. A modo de pequeño aperitivo para entonar el cuerpo este caldito con fondo intenso marítimo. Chapuzón.

Ensaladilla Rusa del Chef. La de Patiño, la clásica, la de él, en la que la suavidad es el nexo de unión que impera en la mezcla de ingredientes. También es en la que echo a faltar algo de potencia. Sedoso.

Falsa Empanadilla de Pisto. Otro plato de su repertorio del que ya se ha dicho todo. Ingenioso, ensamblado, personal… una de sus marcas de la casa. Esperado.

Burrito de Atún. Un pequeño cucurucho de la típica tortita que contenía una equilibrada mezcla especiada acompañando a un trocito de atún o similar marinado. Curiosidad.

Callos. Sorpresa mayúscula pues, en primer lugar, no me esperaba un plato de esta índole en su menú y luego por su ejecución. Por delante vaya que no es un plato muy de mi agrado, fundamentalmente por la textura que suelen presentar de la que no soy amigo. Nada que ver! Tiernos sin perder tersura, excelente punto de guiso, salsita alegre y picantona, vamos… el plato de la cena. Prejuicio superado.

Puerros con Salsa de Almendra. Otro clásico de su listado, por lo leído en otros comentarios tildado de sosete, que no había probado aún. En mi opinión, sesgada por el vicio que siento por el ajoporro, me encantó tanto el dominio del punto de cocción del bulbo como la asociación con la sutil salsita. Contracorriente.

Merluza. Unos delicados lomitos presentados sobre unas tiernas patatitas cocidas y una sopita de interesante fondo. Algo falto de enganche en conjunto. Delicadeza.

Pluma Ibérica con Cuscús. La clave estaba en el cuscús y sabía que no iba a fallar, grano resuelto a la perfección acorde al plato y bien aderezado. Infalible.

Como postre nos sacaron un Helado de Mango que se acompañaba de una crema, puede que de yogur, y migas de galleta con toque salado además de varias frutas del bosque. Campana y se acabó.

Café correcto

Para beber agua y vino, concretamente Do ferreiro 2012 D.O. Rias Baixas (20.25 €), Aalto 2011 D.O. Ribera del Duero (33 €) y Obscur 2008 D.O. Valencia (26.90 €) que acompañaron muy bien. Me sorprendió gratamente el último ya que no lo conocía.

Tras solicitarlo, nos trajeron una cestita de pan rebanado tierno y correcto que no se reflejó en la cuenta final.

Servicio atento, profesional y empático, buscando cercanía sin confianzas si se le permite como fue nuestro caso y manteniendo la seriedad en todo momento.

Suerte les deseo en esta aventura. Mimbres hay, ilusión y ganas creo que no faltan. Como siempre, todos sabemos que los estrenos son duros y complicados en el ámbito profesional. Habrá que darles un tiempo de adaptación para situarse, ir soltando nervios, buscar su espacio e identidad, madurar y disfrutar con sus creaciones para ir afianzándose definitivamente. Seguro que volveré en un tiempo para comprobarlo.