Local de diseño, algo grande, pero de atmósfera agradable. Servicio en

Local de diseño, algo grande, pero de atmósfera agradable. Servicio en general poco profesional, especialmente el maitre. De acuerdo con el vino no es su fuerte. Treinta referencias pero la carta queda coja y los precios son algo elevados. El maitre nos recomendó un Pago de los bagueses syrah 2002, no estaba mal, pero necesitaba un jarreo que no se le dio. No vi armario de conservación. Copas correctas, pero mejorables.
La cocina es otra historia. Creo que este jovencísimo cocinero (Pablo Chirivella) tiene algunas sorpresas que nos irá enseñando. Se trata de una cocina de mercado basada en la calidad de la materia prima y elaboración de los platos sin grandes pompas. Espectacular el foie en tres texturas (a ver quien da tres trozos de este peso por 12€) y la deconstrucción de huevos, patatas y chorizo sublime, único guiño a una cocina de autor que, creo, se irá perfilando. De segundo recomiendo los pescados frente a las carnes, más vistas y menos elaboradas. Volveré a ver la evolución