Grandes Sensaciones

Vinoteca - restaurante abierto recientemente en Madrid, concretamente en Sanchinarro, con una propuesta muy atractiva: buenos vinos y un acompañamiento a base de platos elaborados con un producto muy cuidado.

El local está situado en la zona de más ambiente de Sanchinarro, zona de cervecerías, restaurantes e incluso algún bar de copas.

La vinoteca está ubicada en un local con mucha luz gracias a la enorme cristalera que da a la calle. Decorada en tonos granate y blanco, que se rompen con el negro de las mesas altas y el color madera de unas bobinas de cable barnizadas y acristaladas a modo de mesas bajas. Las sillas también en rojo y blanco. Entrando a la derecha se encuentra una preciosa barra, al fondo la cocina vista y un poco más a la izquierda una estantería llena de botellas que también se venden para llevar.

Buena y moderna vajilla, cubertería también moderna y copas de Schott, adecuadas para el estilo de local ante el que nos encontramos.

Llegamos 3 personas y nos acomodaron en una de las mesas altas, como solicitamos. Al revisar la carta, nos sorprendió la propuesta tanto gastronómica como enológica. Comida a base de raciones elaboradas, alguna ensalada y la posibilidad siempre atractiva de las tablas de quesos y embutidos.
En cuanto a los vinos, se escapan de lo comercial y proponen vinos más interesantes de lo habitual.

La comida debía ser rápida porque el avión de vuelta a casa estaba esperando así que pedimos rápidamente para compartir:

- Ensalada de Queso de Cabra de Zuheros y brotes tiernos. Una ensalada a base de lechuga, rúcula y canónigos, con unos picatostes poco comunes y muy sabrosos, y el queso de cabra de Zuheros en aceite gratinado al horno. Se acompañaba con mermelada de tomate caramelizado y estaba aliñada con una vinagreta de nueces.
Todo en su justa medida, mucho sabor en cada componente y destacando ese queso que no había probado nunca pero que buscaré dónde poder comprarlo. Gran comienzo.

- Carpaccio de Solomillo de Ternera en Milhojas de Parmesano y brotes tiernos. La base del plato estaba formada por los brotes tiernos aliñados con un aceite de rúcula junto con unos piñones. A continuación, el carpaccio de solomillo y encima las lascas de parmesano. La carne tierna y sabrosa, se notaba perfectamente la frescura, y el parmesano no desmerecía en absoluto. Un muy buen conjunto.

- Timbal de Rabo de Toro a la Cordobesa y emulsión de Patata. El rabo de toro se presentaba ya deshuesado sobre su propio jugo, con un fino puré de patata emulsionado con aceite de oliva. Un plato pleno de sabor. Hace poco tomaba un rabo de buey muy bueno pero éste de toro estaba claramente por encima.

De postre un Helado de queso de tetilla con tacos de membrillo, un sirope de caramelo y algunos piñones. La versión moderna del queso con membrillo. El helado con todo el sabor del queso y el resto del postre acompañando perfectamente.

En el apartado líquido, encontré bastantes cosas que me hubiera gustado tomar pero me decanté por un vino de Daniel Jiménez-Landi, Las Uvas de la Ira, vino del pueblo 2012. Últimamente estoy probando algunas garnachas madrileñas y ésta puede considerarse entre las buenas. El vino resultó el complemento perfecto a la comida, fresco, frutal, elegante, con acidez y como para beberse una botella por cabeza.

El servicio estuvo a la altura, atentos en todo momento por si necesitábamos cualquier otra cosa a pesar de tener el local lleno.

La conclusión es que se trata de un sitio para disfrutar de una muy buena comida con producto de primera y un vino más especial sin tener que dejarse un buen puñado de billetes en el intento, la RCP me ha parecido estupenda. Cuando vuelva a Madrid volveré.