Esto si que es darle , candela.

Desde el primer comentario del amigo Javi, ya tenia ganas de visitar este local, ya ni te cuento si miramos los siguientes comentarios y he de decir que es una de las sorpresas mas gratas que hemos tenido Ana y yo en estos últimos tiempos.

El local, como la gente que lo regenta y lo trabaja y lo cocina es multicultural, bohemio, acanallado, divertido, cercano, pertinaz, osado, atrevido y no se le puede etiquetar con una sol etiqueta.

Son varios socios , en cocina , en sala , se ve un proyecto dinámico , que lo da todo y con el coste justo para el comensal , por lo tanto proyecto arriesgado dado los tiempos y los numerosos socios , sin embargo creo que se nota en el ambiente , en el ritmo de trabajo , un rollo muy bueno entre la gente que trabaja allí , entre ellos y con los que nos acercamos a comer .

La cocina es una cocina de cariño, experimentación, colaboración entre cocineros, buen rollo y una cocina de fusión de todo esto y distintas cocinas.

Como aperitivos.

Snack de arroz y camarón, patata soufflé tellagorri, cucurucho relleno de humus, queso libanés y pepino a la menta, esferificacion de leche de tigre con fondo frutal, presentados en una rama y todos ellos sin excepción, sabrosos y divertidos.

Empezamos con los principales.

Dumpling carbonara, caldo de la abuela, humo de pinar y tomillo y espuma de tocineta, sin duda el plato mas exquisito que he probado últimamente, sabroso, aromático y todo basado en como hacia el caldo la abuela de Samy , tuve que repetir caldo .

Huevo aji chiken, aji de pollo de corral en huevo de oca, queso bofard, pimiento asado y aceituna de aragon, que sabor mas potente, la verdad cada uno de los enunciados suena tan bien, como sabe.

Frio-caliente, steaky-buns de ternera en pan chino, sesamo negro, enrejado con yema de codorniz en kimchi soja, mas de lo mismo y que no decaiga la fiesta.

Sopa sukiyaki presa, ternera y verduras, pak choi, tirabeques, tofu frito con yema de erizo, si de por si el sukiyaki me encanta, el erizo lo eleva de categoría.

Kokotxa de bacalao, arroz salvaje con salsa de callos acidulada, torreznos cominos y naranja, empezamos los pescados, y mejor imposible.

Rodaballo en jamaiquina, en papillote con ensalada de hierbas anisadas, panceta confitada, coco y banana, todo un espectáculo ver como preparan la guarnición al momento y todo un sabor distinto y mágico para el rodaballo.

Albóndigas de perdiz al moscatel, maiz y kimchi casero, otra manera distinta y original de comerse un buen producto de manera no-formal.

La levadura , avellanas , helado de levadura , remolacha , trigo , quinua y algarrobo , parece un postre por la presentación , pero es el ultimo salado , son la leche esta chavalería .

Consuelo rice milk, arroz con leche de coco y lemon grass, primer postre y mantienen el sabor en las cosas, no se baja el nivel.

Coulant de chocolates, especiado, bourbon, pimienta rosa y bizcocho crujiente seco, de nuevo se mantienen firmes ante el sabor y manteniendo el equilibrio frente a una contundencia sutil y agradable.

Pero aun hay más, que pasadita de petit four, de los más elaborados y originales.

Para beber de todo un poco, navaherreros 2012 a 17€+iva , una copa a 4 € de garnacha de gredos , una copita de dulce , invitación de la casa , el novio , cervecita artesana , que tampoco me aparece en la nota , un gin-tonic de millers a 10€+iva y los dos menús degustación a 70€+iva , cuando estas tan a gusto el bebercio entra solo .

No estaba Samy , pero estaba otro de los socios , Alvaro creo que es su nombre , pero casualidades de la vida tenemos una amiga en común , y esta amiga , le llamo cuando estaba en el zuberoa , para reservarme un trozo de tarta de queso , menos mal , pues es la mejor , por lo tanto hay varios artistas en esa cocina , un proyecto ilusionante y dinámico y que sin duda se merece mayores galardones y el tiempo pondrá las cosas en su sitio , el servicio de sala también nos gusto mucho y el sumiller a la par de todo.

Resumiendo una opción mas que buena en la capi , un carrusel de buenas sensaciones y una velada sorprendente .