El restaurante La Candela Restó, está situado en el barrio de los Austrias, muy cerca de la plaza de la Opera. Habíamos reservado mesa con una semana de antelación a través de restaurantes.com ya que nos fue imposible hacerlo directamente con el restó. Fuimos a cenar pues el jueves 13 de noviembre a las 21h.
Nada mas atravesar el umbral de la puerta te encuentras rápidamente con la cocina a la vista y apercibes al maestro de los fogones Samy Ali rodeado de su equipo de cocineros preparando lo que va a ser, y que todavía desconocíamos, una fiesta gastronómica de primer orden.
La sala del comedor, longitudinal, luminosa, decorada de manera heteroclita, con sus paredes embaldosadas de blanco y con todas sus mesas, bien separadas las unas de las otras, y sus sillas desaparejadas, ya te anuncia que entras en un lugar "diferente". Las mesas están bien vestidas con manteles de calidad, y variopinta vajilla que va desde los platos con escenas de caza a los de puro diseño, cubiertos dorados de Zara Home, buenas copas. El servicio de sala es joven, excelente, acogedor, simpático, agradable y sobretodo profesional. El servicio del vino, dirigido por el maître es bueno.
Nos propusieron 3 menús sorpresa, no hay carta : el Petit gastro a 44 € (aperitivo+5platos, postre y petits fours), el gastronómico a 52 € (1 plato y un postre suplementario) y el super largo a 62 €( que tenia varios platos mas). Nos decidimos por el primero.
Comienza la fiesta :
Snacks : Snack de arroz y camarón, piel de tomate seca ... Bueno pero sin entusiasmar.
Aperitivos :
Presentados en un original tronco de árbol, cuyo volumen variaba en función de los comensales de cada mesa.
Tomamos, tras explicarnos con detalle los ingredientes de cada snack y su forma de degustarlo:
Patata soufflé tellagorri
Cucurucho relleno de humus, queso libanés y pepino a la menta
Esferificación de leche de tigre con fondo frutal
Una excelente "mise en bouche".
Continuamos con los platos principales :
Oyster gin-fizz, sorbete de apio picante y limón árabe en salmuerahumm
"Huevo Aji Chiken" aji de pollo de corral en huevo de oca, queso boofard, pimiento asado y aceituna de Aragón presentado en un huevo de oca reconstituido sobre un nido, humm
Frio-Caliente."Steaky-Buns" de ternera en pan chino, sésamo negro, enrejado con yema de codorniz en kimchi soja Excelente hamburguesa acompañada de un enrejado de patatas fritas en cuyo interior había un huevo de codorniz cuya yema explotaba en la boca, humm
Kokotxa de bacalao, arroz salvaje con salsa de callos acidulada, torreznos, cominos y naranja presentado sobre una piedra caliente, humm
Rabo de toro, parmentier de patata y sorbete de albahaca todavía... humm
Todos los platos excelentes, una verdadera cocina creativa de fusión, en la que las diferentes presentaciones, texturas y sabores te invaden hasta la saciedad. No destacaría ningún plato sobre otro, el resultado es de conjunto como si se tratara de una comedia musical.
El chef vino en tres ocasiones a presentarnos ciertos platos y pudimos mantener una agradable conversación sobre su cocina. Casi todos los platos fueron servidos y explicados por personas distintas girando todas alrededor del maitre con quien también pudimos mantener un interesante dialogo sobre gastronomía.
No había pan, pero no lo encontré a faltar...
De postres tomamos :
"Coulant de chocolates" Chocolates espaciados, bourbon, pimienta rosa y bizcocho crujiente seco Una gozada, en la misma linea que los platos salados, para repetir y repetir...
Para beber le pedimos al maitre que nos aconsejara un vino que se maridase bien hasta los postres y acertó perfectamente con un cava rosadoGran Gauss Reserva 100% Pinot noir, que no conocía.
Finalizamos con unos buenos cafés y unos espectaculares y sublimes petits fours presentados sobre una losa de pizarra.
La nota ascendió a 54,66 €/persona. Muy buena RCP. Muy buen restaurante, altamente recomendable. Si el Chef Samy Ali y su equipo continúan en esta linea pienso que llegaran lejos. Evidentemente cuando volvamos a Madrid este restaurante formara parte de los favoritos.
Petits fours
Huevo Aji Chiken
Aperitivos
Es el primero que tengo en lista para la proxima visita a Madrid.
ya sois muchos los referentes que opinais bien.
saludos
No conocía este restaurante pero habrá que tenerlo en cuenta para la próxima visita a Madrid
Muy interesantes parecen todos los principales, sin fisuras.
Saludos.
He estado un par de veces y por lo que te leo sigue en su propósito de cambiar la carta cada 2-3 semanas.Eso tiene mérito.
Quizás sea el restaurante de comida formal,divertida,de aires frecos,realizada con sentido,más interesante de los inagurados en los últimos 12 meses en Madrid.
Un saludo.
La tienes que convencer... ;-) Una escapadita, vale la pena.
Saludos
Joan
Cuando vayas a Madrid, tienes que ir... vas a disfrutar, jejeje
Un saludo
Joan
Francamente, pienso que te va a gustar... La carta de vinos apenas, la vi, porque me deje aconsejar directamente por el maitre/sumiller, pero apercibí 6 o 7 champagnes.
Un saludo
Joan
Iremos en breve…por cierto, el Cava que tomaste no es Gran Gauss sino Gran Caus, de la bodega Can Rafols dels Caus, de las mejores bodegas del Garraf, en el Penedés.
Saludos,
Eugenio.
Pienso que te gustará !!!
Un saludo
Joan
Pienso que si este restaurante continua en esta linea, llegará un dia a formar parte de los estrellados. Ha sido una buena experiencia. Reserva para tu próxima visita a Madrid, no te arrepentirás... ;-)
Un saludo
Joan
Es posible, porque tu ya sabes que los vascos están por todos los sitios. Hasta yo soy casi de Bilbao ;-))
Fue un buen homenaje. Disfrutamos mucho los tres, tanto es asi que mi hija ya esta programando con sus amigos una nueva visita al restaurante.
Un abrazo
Joan
No te pierdas ninguno de los dos.
Un saludo
Joan
Es lo que me dijeron, que cambiaban a menudo los menús. Es un restaurante para pasar un excelente momento y al que volveré en mi próxima visita a Madrid.
Un saludo
Joan
Gracias Eugenio,
Lo habia buscado en no se cuantos sitios por Internet y no lo encontraba... no me extraña. Tomo nota.
Un saludo
Joan
Gracias Eugenio,
Lo había buscado en no se cuantos sitios de Internet y no lo encontraba en ninguno... no me extraña. Tomo buena nota de la Bodega. Yo creía que era Gauss porque en la cuenta es lo que habían marcado por error.
Un saludo
Joan
Totalmente de acuerdo.
Un saludo,
Andrés.
Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.