Todo encaja

Un día te lias la manta a la cabeza… Cualquier excusa vale y si es buena, mejor ( en este caso, aniversario de boda) , y decides ir a Madrid a cenar. Pero ¿dónde?, imposible reservar en aquellos con lista de espera kilométrica… Menos mal que Abreunvinito está siempre presente en nuestra vida gastronómica y nos recomienda La Candela restó. Pues allá que nos vamos.
Al entrar destaca un ambiente acogedor, a pesar de estar decorado en blancos y con mobiliario aparentemente sencillo. Pero muchos detalles hacen que el entorno sea cálido . Separación de las mesas más que correcta, menaje muy cuidado, sencillo pero original. Acogida fantástica, cercana, amable y entusiasta (“¿ Y venís desde Valencia a cenar?”). Sin más nos sentamos y nos ofrecen una copa. Nos decantamos por un vino blanco, un Godello. En seguida vienen a explicarnos los tres menús que tienen, preguntándonos si tenemos alguna alergia, intolerancia o manía. Nos decantamos por el menú intermedio porque de noche a veces si no, no llegamos.
Primero nos sirven un aperitivo: snack de arroz y camarón, patata souflé tellagorri, cucurucho de humus, queso libanés y pepino a la menta, y esferificación de leche de tigre con fondo frutal. Se presenta de forma muy armoniosa en una rama de árbol con unos mini platitos unidos de forma ingeniosa por imanes. En todo momento se nos explica los platos y el por qué de cada ingrediente. Durante la comida siempre tienes la sensación de que todo encaja.
Pasamos a los principales:
Sunomono de perdiz, sorbete de apio picante y hierbas anisadas,
Ravioli de gamba roja con trompeta de los muertos, sopa agripicante y mar.
Pizztar de ternera con yema de codorniz en kimchi soja ( unión de pizza y tartar muy muy acertada)
Bans en deconstrucción de pollo de corral en pepitoria
Kokotxa de merluza, arroz salvaje con salsa de callos acidulada ( espectacular, sobretodo tenendo en cuenta que no me gustan los callos), torreznos, cominos y naranja
Rabo de toro, parmentier de patata y sorbete de albahaca
Y de postres:
Guacamole, vainilla, sorbete de jengibre, plátano y albahaca
Helado de parmesano, crema agria, fresas, infusión de frutos rojos y vinagre de jerez
Los postres vinieron acompañados de un vino blanco dulce (Chenin Blanc) que maridaba perfectamente
Petit fours para el café y la infusión
Vino: por una vez nos decantamos por un vino tinto. Probamos uno de Granada ( Rubaiyat) biodinámico. Bien servido y con buena cadencia, aunque la verdad es que no nos enamoró…

Permanentemente tienes la sensación de formar parte del entorno. Personal joven pero muy preparado, con muchísimas ganas de que disfrutes.Todo fluye con perfección y nos sentimos apreciados…
Al salir nos vuelven a preguntar qué tal todo. Dos detalles importantes: Nos dan el menú que hemos degustado impreso para que lo tengamos ( un detallazo, porque si no, es difícil acordarse de todo conforme pasa la noche), y algo muy curioso: nos preguntan lo que menos nos ha gustado. Es la primera vez que nos pasa y refleja claramente las ganas de que todo sea perfecto. En nuestro caso comentamos ( por poner un pero), que para nuestro gusto puede ser que se abuse de las espumas…
A punto de salir nos dicen: “Por cierto, ¿ conocéis Verema?”
Nos comentan que son admiradores de Ricard Camarena ( y quién no, claro), y en verdad su cocina nos recuerda a él, aunque con una identidad propia muy fuerte.
Inolvidable