Más allá del menú

Un comida más allá del menú habitual con el fin de mostrar las posibilidades de la cocina que se hace en Gadhus, es añadir un aliciente para una nueva visita. Solo unos condicionantes previos: que haya arroz, que haya bacalao y que haya chocolate.

Cinco para comer, dejando libertad en cocina y en bodega, porque sabemos del bien hacer en ambos lugares y que dar carta blanca no significa morir en el intento.

Entrantes:
. Coca de Alcoy con pericana: un guiño a la cocina alicantina, quedando en una esencia de la cocina alcoyana.
. Duo de aperitivos valencianos: en el mismo plato y en armonía visual, encontramos:
- Foierton: un auténtico fartón de masa madre y harina de boletus con mousse de foie y cremoso de membrillo del Bierzo y ajo negro. Algo extraordinario y que merece tener copyright en Valencia.
- Almucupkake . Cupcake de bizcocho de cebolla, frosting de sobrasada de Tárbena y lascas de queso Majadales de Almedijar. Como si Mallroca hubiera colonizado Tárbena (y así fué).
. Vichysoise de boniato rojo, leche de coco y curry rojo con encurtidos, raïm de pastor y taperot, y ahumados, sardina y anguila. Ese plato líquido que siempre debe estar presente en todas las comidas y que aquí parece más un lienzo que un plato.
. croqueta (croqueton) de gallina y pato y espuma de boletus: sabrosa, intensa.
. Tataki de atún y crema de marmitako. Aire de tomates horneados. salvo el aire tiene una visual similar al plato anterior, aunque los sabores y texturas no se parezcan en nada; muy bien el tataki.

Principales:
. Arroz de zamburiñas, erizo y hojas de ostra. Muy curiosa la hoja que sabe a ostra; arroz al dente y buen fondo.
. Bacalao con confitura de tomate del Perelló, mayonesa y gelatina de manzanilla rallada, (morada) y crujiente de vitelotte. El bacalao aquí siempre perfecto
. Solomillo de " porco celta" (de alimentación con castañas), con humus de berenjena a la llama y falafel de garbanzo pedrosillano. Elementos seleccionados para conseguir un conjunto perfecto en el que ningún sabor borra del mapa a los otros. Gran plato.

Postres:
. Nuestra tarta de zanahoria: compleja de entender
. chocolates: envueltos en papel, ese punto final de chocolate para seguir disfrutando de un buen vino dulce.

Pasando a lo bebido, y agua de Bezoya aparte más Perucchis de entrada, fuimos maridando al ritmo de Alfonso, con:
. Barbeito Boal Reserva: un Madeira de aperitivo.
. Antonio 2013 de Bodega Casal Figueira. Vital. Vinhos de Lisboa: muy fresco y jovial.
. Máis Alá. Xose Luis Sebio. Godello. Valdeorras: gran blanco
. Finca El Maldito 2012. Bobal y tempranillo.Terra d'Art. Ahillas: una escasa joyita.
. Alanbre 20 años: la perfección de moscatel de Setubal.

La sensación es que profundizamos un poco en las raices valencianas, al mismo tiempo que los fondos de los platos van ganando en sabor y manteniendo el emplatado de primer nivel.
La compañía, más que servicio, de Alfonso perfecta como siempre