Diez veces diez

Este es mi comentario 100 de restaurantes en Verema y quería que este número fuese para Gadhus.
Miércoles a las tres de la tarde, llamo a Alfonso y me dice que sin problemas, tardaremos, le digo, sin problemas vuelve a contestar y sobre las tres y media llegamos a su casa, que es como si fuese la nuestra.
Nos hace sentir entre amigos, como si estuviésemos en nuestro comedor.
Nos ponemos en sus manos, voy sacando, no?
Por supuesto.
Empezamos con un par de tercios de Brabante Oro, rubia de doble fermentación (6,5º) que se bebía muy fácilmente a pesar de su consistencia. Acompañaba la cerveza unas olivas que no llegué a probar... empieza el espectáculo... como él ya sabe, un Andrade que se precie no recuerda más allá de las dos primeras indicaciones, ya sea dirección o ingredientes de platos, con lo que en Gadhus es imposible que yo pueda describir fielmente el contenido de lo que degustamos... lo intentaré...

- Chip ahoy de salvia con foie. Galletita muy sabrosa con buenos contrastes.
- Galleta de parmesano con anguila ahumada. En tres bocados, riquísimo.
- Espuma de patata con su pulpo a feira. Brutal... me encantó.
- Arroz meloso con colirábano y espuma de remolacha. Y mil cosas más, no baja el nivel en ningún momento, presentación, sabor... aquí cada uno que discuta como le gusta el grano, más entero, menos...
- Skrei con pil-pil de guisantes. Espectacular, de foto, como si no estuviese ni cocinado... gama alta... no puede ser de otra manera.
- Carrillera con crujiente de kataifi, este para compartir, como todo lo demás... han llegado a un gran entente cocina y sala... saben lo que quieren y se nota.

Se armonizó todo con un par de copas de un tinto de Douro, cuyo nombre no me viene a la memoria, sí su mineralidad... perfecto como siempre.
Café e infusión con una sopa de mango y pistachos y un brownie con helado... riquísimos.
El trato, la comida, el sentimiento de 10, huelga decir que la afinidad que siento hacia Alfonso y a su familia va más allá del trato cliente-restaurador, pero esto es algo que ellos se lo han trabajado.
He tenido la suerte de disfrutar su buen hacer muchísimas veces y nunca, nunca he visto una mala cara aunque motivos seguro que no les han faltado.
Espero que Gadhus llegue donde se merece, seguro que será así, no me cabe la menor duda.
Con el tiempo justo para recoger a las herederas del imperio, nos despedimos con unas ganas tremendas de volver con más tiempo y disfrutar aún más de su sobremesa y de sus vinos dulces.

Un abrazo familia, gracias por dejarnos disfrutar.