Reposada crónica 3x4

Con casi dos meses de retraso escribo el comentario de un nuevo episodio del grupo 3 (comensales) x 4 (menús), que ahora nos hemos trasladado en las últimas reuniones a Rocafort, pero en cualquier caso siguiendo el rastro de Alfonso.
Parece que no es el único rastro de Alfonso el que seguimos, ya que nos encontramos con otro Alfonso (Aloof) que estaba ya muy avanzado en su menester de dar cuenta de los platos.

Como solemos llegar apurados de tiempo, empezamos a entrar en materia tras los saludos iniciales y dejamos la conversación y los comentarios de vinos y de la vida y del mundo mundial para el segundo plato.

Nous començons: con blanco mientras nos comentan los platos. Pedra Cancela 2011 una malvasía fina / encauzado, una típica sorpresa portuguesa de las que te descoloca y te encanta. Para acompañar a este vino había en el menú de entrantes:
Trinchat de calabaza y cebolla caramelizada con lascas de jamon de pulpo y de atún confitados, con hinojo y su aire. Presentación espectacular y aunque el aire es una boutade, pues en la foto y enla boca queda bien. La calabaza estaba algo seca, el resto estupendo.

Falsos canelones de calçots rellenos de estofado de cordero y romescu en texturas. Solo de oirlo ya te gustaba, pero el romescu estaba de diez, para tomar pan y mojar.

Arroz de pollo de corral, setas, manitas con bombon de acelgas y ropa vieja. Un plato muy completo, el arroz como siempre en su punto de comer sin estar duro. El fondo era imposible que con lo que lleva estuviese corto de fondo.

Creo que aquí ya habiamos pasado al tinto: arriesgado a seguir en Portugal. Consejo: Vinha Paz 2010 Reserva de mezcla de 3 uvas: touriga nacional, jaén y alfrocheiro.

Entramos en el principal: como somos del 3 x 4, pues eso, todos queremos de los dos segundos asi que 4 segundos compartidos para los tres.ç
Bacalao de Islandia escaldado en caldo corto de jamon y garbanzos y migas pastoras de panko (producto de moda:http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-panko-esta-de-moda). Extraordinario. Siendo gadhus, el bacalao tiene que ser la estrella y con ancestros portugueses, tiene que estar extraordinario. El punto de "no crudo" (poco hecho) deja un pescado sabrosisimo.

Wok de secreto ibérico con aromas de llavoretes (retorno a la infancia) y anis estrellado. Aquí el secreto se quedó seco. Lástima porque el plato apuntaba alto. Ser los últimos comensales con diferencia tiene seguramente algún inconveniente.

Postres: todos para uno y uno para todos.
Arroz con leche especiado. Para mí, el mejor. Cada vez me gustan más el arroz con leche desde que dejaron de ser arroz con caldo.
Némesis de chocolate con helado de avellana del piamonte y tierra de coockies. Correcto, bien logrado peor no me entusiasmó ni a mí y al choco-dependiente que acompañaba.
Pera confitada al vino con espuma de mascarpone. Muy aparente aunque con dura competencia con los otros postres. Bueno.

Pero con los postres y la charla viene lo mejor: los vinos dulces. Qué capacidad de novedades con calidad hay en el disco duro de Alfonso. Si escribiera un libro sobre ellos, sería un libro de guarda. Fueron:
Favaios,del que se hizo doblete: la última versión y la del 1989. Un moscatel del Duero portugués, sin madera y el otro ajedrezado hasta la voluptuosidad.
Ancienne Cure, un semillon Monbazillac, de vendimia tardia, muy clarito, pura golosina.
Domaine de Midoleres 2006, un muscat de Riversaltes de gran elegancia.

Un rato de amigable charla y desahogo de problemas, con los cafés. Un poco de agua para ir empujando, y a seguir con un mes movidito que ha hecho escribir con retraso y reposo.