Incursion del Grupo 3 x 4

El grupo de 3 x 4 que ha tenido su cita más o menos mensual en Malkebien hasta el verano ya decidió que en septiembre había que probar Gadhus. Si bien cada uno de los tres miembros ya hemos asistido al local en el mes que lleva abierto, se hacía necesario recuperar la unidad de todos para uno y uno para todos.

Un lunes a comer es un momento de pocos agobios y permite una relación más cercana y eso con Alfonso es muy fácil. Todo ello permite disfrutar aún más de la comida y de la bebida. Aquí el 3 x 4 ya no es tan fácil porque el menú ya tiene más contundencia en sus platos pero nos hemos acercado.

Entrantes:
. Atún rojo marinado en salsa Nikkei., soja, sesamo y salsa fermentada de ostra. Servido en ese plato que es una lata y que tiene un encanto especial. Fuerte de sabor la salsa (casi tapa al resto), con un buen atún.
. Pastel de boniato rojo y secreto de cerdo ibérico confitado en aromáticas, con salsa agria de cebolla morada, cilantro y jengibre. Como un milhojas, muy agradable de comer y ese confitado del cerdo ibérico le daba un dulzor que no tenía el boniato.
. Mojito de patata. Parmentier de patata y hierbabuena, cremoso de Lima y Zelery y mousse de pato y trufa. Extraordinario. Servido en yogurtera merecería ser servido en un envase de, al menos, cuarto de litro.
. Rissoto de calabaza, azafrán y langostinos. Aun no siendo el rissoto la forma de arroz que prefiero, nada qy¡ue ver con el arroz del otro día: buen fondo, en su punto el arroz con presencia de calabaza y azafrán y un langostino poco hecho y que al chupar la cabeza te dice qué calidad tiene. La presencia de una ayuda temporal en el arroz se ha hecho notar muy para bien, y es que Alfonso si algo cojea, lo soluciona rápido y bien.

Principales: aquí sí fuimos a por 3x4: tres de bacalao y un magret a compartir al centro.
. Bacalao en papillote de papel de arroz con pesto de nueces y tallarines de puerro. Hablar de bacalao en Gadhus es como hablar de cochinillo en Segovia. Puede que allá algunos igual de buenos pero mejores casi imposible. Hasta da igual como esté acompañado
. Magret de pato con espejo de confitura de pimientos rojos y emulsión de ajo negro. Magnífico contraste del pato con la confitura y ese punto del ajo negro (de Pedroñeras según nos dijo) le dan un cambio radical al magret que por supuesto estaba al punto, poco hecho, levemente sangrante.

Postres: como solo había tres opciones, y nos habíamos venido arriba y sobraba vino tinto, pues el 4º postre eran quesos: una tabla de surtido de quesos (por supuesto, 4 diferentes) que si consigo recuperar los nombres los añadiré porque merecen la pena en especial el queso azúl (como un Idiazabal envejecido).
. Carpaccio de piña con caramelo y frutos secos. Por mucha bromelina que lleve la piña para hacer la digestión, como un postre de chocolate (y habían dos) no hay rival.
. Trufas de chocolate con leche y canela. Habían 4. Hasta Mariló (prudencia máxima en la sala) se había percatado del 4º comensal. Un bocadito y la gloria.
. Némesis de chocolate con cremoso de mango y frutos del bosque. Correcto pero no me entusiasmó; quizás andaba ya más pendiente de los vinos dulces que traía Alfonso para probar una pequeña cata de todos ellos.

De beber: pues empezamos con vino blanco con la intención de llegar a un blanco y un tinto, vinos dulces aparte. Dejamos hacer a Alfonso y nos sorprende con un blanco portugués (¡como no!) Blanco Bical 2009 Barrica de Campolargo una mezcla casi perfecta de acidez y barrica. Seguimos con tinto y en la duda nos decantamos por un tinto de Raul Bobet en Costers del Segre de casi zona pirenaica, Quest 2009, bueno, potente y quizás un poco pronto para degustarlo en su plenitud. Un agua Magma de Cabreiroa, la que nunca ha visto la luz del sol hasta que la pones en el vaso, que como aquí es opaco, tampoco recibe mucha luz hasta que la bebes.

Punto y aparte merecen los vinos dulces que tiene Alfonso: buenos, raros, diferentes...Hay quien se da cuenta del valor de un restaurante por los postres (elaboración, presentación, la pastelería es una especialidad..), hay quien por la calidad del café (hecho con la dedicación y calidad de un buen final de comida, servido en taza adecuada, azúcares diferentes..), para mí que me gusta acabar con un vino dulce cuando en un restaurante pides una copa de vino dulce y te ofrecen o mistela o px, y cuando preguntas que px, se quedan pensando que creìan que solo existe un px...pues se te queda carita de bobo.
Aquí es todo lo contrario: puedes encontrar lo que nunca has sabido que existía.
Hoy probamos: Henriques&Henriques de Madeira con 19º y que probé en mi visita anterior y reconozco que esta vez me ha gustado más o le he dedicado más tiempo. Un Oporto Niepoort White que en realidad era casi ámbar. Jorge Ordoñez nº 1, agradable, aunque casi no quedaba después de las incursiones del fin de semana pasado y el martes pasado de otro de los comensales. Un moscatel rojo de Setúbal Bacalhoa 2001 espectacular.

Dos cafés y un rato de charla nos hicieron levantarnos más de las 6 de la tarde con miedo a que alguien entrara a sentarse para cenar (que los europeos son muy de esa hora).

Pequeños grandes momentos vividos. Ya que no he sido el primero en hablar de Gadhus, al menos soy el primero en repetir. Y es que merece la pena repetir.