Producto, sencillez y frescura

Teníamos pendiente una visita a este local que tan buena impresión nos causó en una primera incursión en la barra y como íbamos a estar de catas por la zona decidimos reservar con una cierta antelación, ya que se trata de un restaurante que está teniendo mucho éxito. 6 personas en la mesa y comedor lleno. Local un tanto estrecho y ruidoso, sencillo en su concepción y decoración, pero agradable en líneas generales. Mesas discretas, pero lo suficientemente cómodas.

La cocina de esta casa -que al fin y al cabo es la clave de su éxito- se basa en una fórmula lógica y nada compleja pero que no todo el mundo sabe interpretar: producto, sencillez y frescura. Producto de mercado y temporada que puede variar casi todos los días y preparaciones sencillas y apetecibles que tratan de ensalzar al máximo dicho producto, además con la posibilidad de poder pedir todos los platos en formato de ración completa, media ración o un tercio de ración, que correspondería a un tapa. Tras comentar la carta con el camarero pedimos los siguientes platos:

Dos medias de burrata (9€ cada una): presentada con tomate en dados, menta y albahaca, la verdad que es uno de los pocos quesos (si se puede llamar queso, que no lo sé) que me gusta por su frescura y untuosidad. Rica y refrescante.

Dos medias de setas del día(11€ cada una): mezcla de varias setas (boletus, cardo, anguilas de monte), con su huevo escalfado y poco de cebollino por encima. Buenísimas por calidad y punto.

Dos raciones de verdinas (19€ cada una): con gambas y almejas, un caldo denso pero ligero y sobre todo muy sabroso, las verdinas en un punto como más me gusta, más bien duritas. Excepcionales.

Dos raciones de canelones de rabo de toro (18€ cada una): para mí, el mejor plato del día. Realmente fantásticos, melosos, con mucho sabor, magníficamente gratinados, con una besamel ligera…me hubiera comido una decena.

Dos medias de mollejas de cordero (10€ cada una): presentadas en salsa y sin más disfraces, muy sabrosas. Otro de esos bocados que nos encantan.

Dos raciones de albóndigas de caza (19€ cada una): elaboradas con carne de jabalí, ciervo y liebre, sabrosas y contundentes como esperas de un buen plato de caza, pequeñas de tamaño pero grandes por contundencia. Muy buenas.

Dos brioches tostados y dos de arroz con leche (6€ cada una): nos gustó algo más el brioche, de corte meloso y muy bien balanceado de dulces, el arroz estaba un poco más líquido de lo que nos gusta pero igualmente bien hecho. Correctos ambos.

Como vemos, se trata de una cocina sencilla y sin alardes pero muy bien ejecutada y con calidad, todo brilló a un nivel notable, además no se notó teóricamente la ausencia de los cocineros titulares que estaban de gira en Nueva York con David Muñoz representando la nueva cocina madrileña.

Con respecto a los vinos, lo cierto es que la carta es un tanto pequeña y poco interesante, apenas 20 referencias y tampoco se puede decir que sean rebuscadas y originales, por lo menos los precios no son malos y al final acabas encontrando algo para pedir, pero por aquí deben mejorar un poco si quieren estar a la altura de la cocina. Como veníamos de una cata de Champagnes y nos íbamos a pasar por otra después de la comida pues pedimos algo de Jerez, en primer lugar la Manzanilla Papirusa de Lustau (21€) y después el soberbio Fino Especial La Panesa de Emilio Hidalgo (38€), quizá tendríamos que haber pedido un Oloroso Don Nuño con las albóndigas (que pudieron con La Panesa), pero bueno, tampoco estuvo mal. De Jerez solo tienen esas tres referencias. Copas correctas y servicio joven e informal, trabajan bien aunque son un poco lentos en el tempo, no es este un lugar indicado para quienes tengan prisa.

Pues lo cierto es que la impresión general de esta visita a Triciclo fue bastante satisfactoria, con una cocina muy identificable y apetecible, que sin duda ha contribuido a su gran éxito pues tiene llenos a diario. A mejorar la carta de vinos, muy pobre en referencias y la velocidad en el servicio, a veces más lenta de lo deseable. En cualquier caso un local muy recomendable en pleno Barrio de las Letras.