Fantástica propuesta

Los preludios pilaristas siempre aconsejan la realización de una comida de amigos. Y qué mejor que en un sitio bien valorado por reputados miembros del presente foro y con nuevas propuestas.

Y qué duda cabe que no decepcionó.

Ubicación y entorno: Situado un tanto a desmano del centro de la ciudad, si bien ello no supone mayor inconveniente que el de coger un taxi que te deja allí en 10 escasos minutos. Tanto más si se tiene en cuenta que dada su ubicación (en un tercer piso de altura) proporciona unas vistas incomparables. El Pilar por un lado, el Río Ebro, el Recinto de la Expo, la Torre del Agua, algunas de las cúpulas de las iglesias más emblemáticas ... Luz a raudales, enormes cristaleras. Una amplia terraza de césped artificial para disfrutar del panorama y un aperitivo previo (allí cayeron las cervezas), con unos sofás blancos comodísimos, amplias sombrillas, con bonitos maceteros, suave música chill out... Todo ello, además, en un día de fábula. Sencillamente espectacular!

El interior no desmerece. En tonos oscuros, saliendo del ascensor pasas por la recepción, en donde se ubican las cámaras de vinos ordenadas por denominaciones de origen. Un pasillo de 20 m. que deja al lado izquierdo la mencionada terraza y a la derecha, y a la vista, la cocina del restaurante.

Capacidad para unas 50 pax. Magnífica vajilla, variada, muy bonita. Correcta mantelería, de color blanco, con el pequeño fallo de una mancha en nuestro mantel. Defecto a corregir. Mesas muy amplias, con adorno floral incluido. Muy buena separación de mesas. Sillas muy cómodas. Ambiente muy agradable, sin perder las referidas vistas en ningún momento.

Servicio y Servicio del vino:

Perfecto en todo momento. Bien ataviados los camareros, los mismos explican perfectamente todos y cada uno de los platos degustados, así como los vinos con los que se maridan las viandas correspondientes. Muy atentos del cliente en todo momento, guardando, no obstante, la distancia exigida. Muy bueno también el servicio del vino, consistente en descorche y servicio constante. Buena temperatura de todos los vinos servidos menos el último (tinto), subido de temperatura, lo que rebaja un tanto la nota en este punto.

No puedo hablar mucho de las posibilidades del tema vino dado que no vi la carta de los mismos, aunque algún aspecto he apuntado con anterioridad -las vinotecas de la entrada-, las cuales permiten intuir una buena variedad de vinos. Ello se debe a que optamos por el maridaje que nos propusieron (7 euros + IVA pax/3 vinos).

Comida:

Aunque existen diversas posibilidades (p.e., el menú gastro 68 euros + IVA), optamos por el menú degustación (48 euros + IVA), no sólo por aquello de probar, sino porque la propuesta y la RCP llamaba a ello. Como en todos los casos la presentación fue muy buena, lo indico ya con carácter general, a fin de no ser redundante en este punto.

Aperitivo:

1) Espuma de gazpacho con crujiente de jamón. Servido en vaso de chupito, la textura estaba muy bien conseguida, así como el sabor, con un punto hidrogenado que quizá no convenció a todos los comensales, si bien a mí no me desagrado. Bueno.

2) Foie con mermelada de arándano y queso. Presentado en el mismo plato que el chupito, con los ingredientes a capas y con forma y tamaño de pastelito de postre. Excelente sabor. Muy bueno.

Primer plato:

Falso raff de salmorejo. Espuma de tomate raff con evidentes toques de pepino y cebolla. Lo de “falso” viene dado -quiero imaginar- por el hecho de su presentación. Recubierta la espuma de una suave y fina gelatina que simula la forma del tomate de idéntico nombre. Muy original en la presentación, siendo ésta mejor que el plato en sí mismo.

Maridado con Enate 234.

Segundo plato:

Tataky de atún rojo con salsa teriyaki, esferificaciones de calabaza y espinaca y huevas de salmón. 3/4 dados de atún acompañado de una magnífica salsa teriyaki y sendas esferificaciones del tamaño de la yema de un huevo. Perfecta contraposición de sabores. Bien concebido, visualmente muy bonito y perfecto en la ejecución. A mi modesto entender, un plato extraordinario y, sin duda, el plato estrella.

Maridado con Enate 234 o Rene Barbier Petillant Rosado

Tercer plato:

Corvina asada sobre carbón con arroz de cangrejo y gamba: Excelente cocción de todos los productos con un sabor, en su conjunto, denso y potente. Especial mención a la gamba, de buen tamaño y semi-cruda, permitiendo apreciar bien su sabor. Muy bueno.

Maridado con Rene Barbier Petillant Rosado

Cuarto Plato:

Chateaubriand mechado de ibérico con escalopín de foie y mil hojas de bacon y queso: Presentado en el plato con una pequeña piedra caliente (con posibilidad de cambio de piedra) a fin de terminar, si se quiere, la cocción. Pieza de tamaño correcta en el caso del chateaubriand, de buena calidad y sabor. Muy Jugoso. Correcto el mil hojas.

Maridado con un tinto rioja en formato magnum de cuyo nombre no me acuerdo.

Postres.

Piña colada en texturas, con chocolate negro y migajas de coco. Refrescante y muy agradable de sabor, contraponiendo adecuadamente la acidez de la piña con los dos restantes ingredientes. Muy rico.

Sopa de cerezas con bizcocho de almendras y helado de pistacho. Muy bueno.

Pan: De dos tipos. Cortado en rebanadas y servido de forma constante por los camareros. Uno de ellos de semillas; el otro de aceitunas (de este último repetí). Calientes. Prácticamente recién hechos. Buenos ambos.

Hubo también diversos cafés acompañados de petits fours (piruletas de chocolate -muy ricas y fantásticas de presentación- y gominolas de frambuesa -correcta, aunque no soy mucho de este dulce-.

Con posterioridad, y para aprovechar la terraza -y el día que hacía-, procedimos a cumplimentar nuestros respetos a los respectivos GTs. Todos ellos de Seagrams, menos el mío (Martin Miller). Bien preparados todos ellos. 9 euros/GT.

Todo lo anterior dejó una cuenta de 70 euros/pax. Presumo que no nos cobraron las cervezas.

En definitiva, y en la línea de anteriores comentarios, creo que estamos ante una nueva propuesta muy a considerar. Es curioso, coincidía ayer con nuestro compañero Gabriel (Argug) acerca de las excelencias de la cocina “de toda la vida”, la tradicional (hablábamos, en concreto, de las “manitas”). Pero ambos coincidimos también que lo uno no quita lo otro y, desde luego, lugares como éste lo confirman, pues de lo que se trata, en definitiva, es de disfrutar cuando se come.

Y aquí creo que se logra. Y el lugar -y las vistas- invitan a ello. Fíjense cómo será que me ronda por la cabeza celebrar allí mi, cada vez más cercano, 50 aniversario.

Con eso, creo que ya está todo dicho por mi parte.