Los ingleses nos llaman Froggies (comedores de ranas) y somos los mayores consumidores de batracios de Europa. Aquí se consumen de todas maneras, también se hacen rebozadas... , pero la preparación más común y sobre todo en la restauración es una variante de las ancas de rana a la provenzal (más o menos como la que tu comiste) a base de ajo, perejil, harina, sal, pimienta y mantequilla o aceite. Si están bien echas, a mi gusto lo están cuando están bien condimentadas, la carne no se deshace, están ligeramente crujientes y sobre todo cuando no están aceitosas...
Parece fácil pero no hay muchos restaurantes que las hagan bien. Pudiste darte cuenta tu mismo :-)
Esto me hace pensar que debe hacer un siglo :-)que no he comido...
Un cordial saludo,
Joan
No me atreví con el Bouchon Lyonnais.
Mi objetivo al visitar Lyon, no era otro que el de cenar en un autentico Bouchon Lyonnais, pero tras dos días de calor infernal y comidas copiosas, pensé que era mejor dejarlo en algo más liviano.
Así que preguntamos a la recepcionista por algún restaurante de cocina tradicional y cercano al Hotel y no dudó en recomendarnos el Allardon, que resultó ser una opción acertada.
Tal y como era de esperar el comedor interior estaba cerrado, así que ya totalmente integrados pasamos a la terraza sin protestar, esta vez gracias a que pasaba un poco de aire no pasamos tanta calor.
Tras ojear La Carta, optamos por un menú de 32€, y un “Menú Grenouille” de 35€ que por lo visto es una de las especialidades de la región.
Los quesos….
Y el remate….
Bebimos aparte del aperitivo,
La Cuenta ascendió a 96,50€ un precio que habría pagado más a gusto sin el fracaso de las Ancas de Rana.
Una buena opción si no se quiere entrar en Lyon.
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Surtido de Postres
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La Brocheta de Buey
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Foie Gras de Pato con Higos y Pan de Especias
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Granjefe, a ver si cambiamos el traductor, que funciona de pena. Un par de cosillas:
- "Veau" es ternera, no buey.
- Y los quesos en Francia se "afinan", no se "refinan". -
en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Por defender al traductor del gran jefe, decir que lo que figura en el menú à 32 € es "onglet de boeuf en brochette "( brocheta de onglet (pieza noble de carne situada en el vientre, que no se como se traduce en castellano, bajo el solomillo bajo "faux-filet" y el filete "filet") de buey(boeuf).
Un "veau" en francés es un ternero, becerro, - "veau de lait" (ternero lechal). En la carta de un restaurante "veau" siempre hace referencia a lo dicho anteriormente.
La traducción literal de ternera en francés es "genisse"(vaca joven que no ha parido).Y para complicar un poco más la cosa en Francia,cuando se habla de carne de buey(boeuf) puede tratarse indistintamente en realidad de carne de buey,vaca, toro, toro joven, y ternera, en cambio cuando se habla de carne de "veau" siempre se refiere al ternero.
Es bastante complicadillo... :-)
Un cordial saludo
Joan -
en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Gracias por las aclaraciones, menudo lío. Desde luego, veau lo he visto en muchas cartas pero genisse es la primera vez que lo leo. El problema es que yo he mirado el menú de la web y allí pone onglet de veau, no de boeuf. Saludos,
Ferran
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran He ido a la web del restaurante, que yo no había visto antes y efectivamente en el menú que aparece allí se trata de "onglet de veau", pero en el menú que tomó Jeronimo y cuya foto incluye en su comentario se trata de "onglet de boeuf"
http://www.flickr.com/photos/91517871@N08/9435923001/in/photostream/lightbox/Un cordial saludo,
Joan
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Sí, ya me he percatado, no te preocupes. Por cierto, si no es indiscrecion, francés o exiliado catalán???
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas No se si conoces eso de,
¿Tiene ancas de Rana?
Sí
Pues pegue un salto y tráigame un GTEso es lo que le tendríamos que haber dicho al camarero, jajaja
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Las 2 cosas. De origen catalán naturalizado francés desde hace muchos, muchos años. Des de l'any 1981.
Salutacions,Joan
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Reconozco que yo el extranjero lo hablo muy mal,
Todavía se ríe Rosa cuando pido un croissant, desde que una vez en un bar de París le digo al camarero en mi perfecto francés,
S'il vous plaît garçon deux cafés au lait et un, et un, et un.... Rosa ¿como coño se dice croissant en francés?
Palabra que es totalmente cierto. -
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Un crguasán, hombre de dios! :-P
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Es que el menú lo van cabiendo todos los días.
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran No Ferran, el queso está elaborado por la "Mare Richard" que es una señora de alta alcurnia con varios títulos nobiliarios, por eso el queso es "refinado". Vamos que es un queso "pijo".
Es que se te tiene que explicar todo..... -
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena Qué va, un poco más p'arriba de casa.